Сухая вода, известная многим под названием Novek 1230, была открыта еще в 1968 г. Долгое время это вещество оставалось невостребованным. Пока все его свойства используются людьми еще не в полной мере, но возобновленные в ХХІ в. исследования позволят более рационально применять все преимущества.

Общие сведения

Сухая вода, состав которой включает в себя углерод, фтор и кислород, вводит в заблуждение многих. Трудно в это поверить, но на самом деле она не является настоящей жидкостью. Это вещество представляет собой порошок с уникальными свойствами. Сухая вода считается безвредной для людей, но это не значит, что ее надо пить. Это химическое соединение просто поражает воображение. Ролики в Интернете, в которых люди в сухую воду окунают документы, телефоны, ноутбуки и даже включенный в розетку удлинитель, наглядно показывают уникальные свойства этого вещества. Производство этого химического соединения является несложным и недолгим процессом. Вода и кремний на высокой скорости смешиваются в течение 1,5 минуты, после чего оно уже готово к применению. Ученые считают, что это вещество очень скоро будет применяться практически во всех сферах нашей жизнедеятельности.

Характеристики вещества

В состав этого вещества входит 95% простой воды, но при этом на вид оно напоминает сахарную пудру. Каждую частичку порошка покрывает уникальная оболочка, состоящая из диоксида кремния. Соединение молекул кислорода и кремния в этом веществе является очень устойчивым. Диоксид кремния предотвращает растекание и соединение капель воды между собой. Частички этого вещества очень маленькие. Их размер не превышает 1 микрона.

Сухая вода, формула которой CF 3 CF 2 C(O)CF(CF 3)2, имеет определенные свойства. У нее много общего с простой водой. Это вещество не обладает запахом и вкусом. В обычной воде роль окислителя играет кислород. В сухой воде им является фтор. У Novek 1230 температура кипения составляет 49 ˚С, а замерзания - 180 ˚С. Даже кипящая сухая вода не оставляет на теле человека ожогов. Данное вещество отличается высокой плотностью. Под действием ультрафиолетовых лучей сухая вода распадается.

Исследования сухой воды

Это химическое вещество было запатентовано американскими учеными еще в 1968 г. Первоначально его использовали в косметической промышленности. В 1993 г., когда такое вещество, как хладон 114 (хладагент) было запрещено, американская компания 3M, специализирующаяся на разработке автоматических систем пожаротушения, приступила к поиску вещества, безопасного для человека и окружающей среды. После 11 лет исследований публике был представлен Novec 1230. Его называют наиболее чистым газом. Безопасный для человека, техники, документов, окружающей среды, он выполняет свою работу безукоризненно.

В начале ХХІ в. исследованием сухой воды занялись английские ученные из ливерпульского университета. Они искали способы практического применения этого вещества. В ходе практических опытов было установлено, что оно обладает замечательной способностью абсорбировать газы. Английские ученые разрабатывали способы использования этого уникального свойства. Они установили, что это вещество может впитать в себя в 3 раза больше углекислого газа, чем обыкновенная вода. Исследователи предположили, что данное химическое соединение можно использовать для добычи метана, находящегося на дне океана. Сухая вода может абсорбировать и другие газы, которые сложно добывать в достаточно больших количествах. Исследователи хотели доказать, что использование этой формы жидкости актуально для транспортировки и хранения различных опасных веществ.

Ученые планируют применять сухую воду в производстве пищевых продуктов и иных товаров потребления. Она может ускорять каталитические реакции и делать химическую обработку более энергоэффективной, но менее вредной для экологии. Превращая опасные жидкости в порошокообразную массу, сухая вода делает их транспортировку и хранение более удобными.

Сухая вода в борьбе с глобальным потеплением

Некоторые исследователи предполагают, что сухая вода может стать панацеей в борьбе с глобальным потеплением. Эта идея возникла благодаря ее уникальному свойству впитывать различные газы. Поскольку парниковый эффект связывают с выделением в атмосферу различных химических соединений, то сухую воду можно использовать для их абсорбирования. К сожалению, до сих пор еще не разработана технология, которая позволила бы внедрить эту идею в жизнь.

Свойства Novec 1230

Десятилетние исследования сухой воды привели к созданию и введению в мировую практику нового класса огнетушащих газовых веществ, которые получили название «фторированные кетоны». Они обладают эффективностью хладонов, но при этом имеют положительный токсикологический и экологический профиль. В молекуле этих синтетических органических веществ атомы водорода заменены на атомы фтора, прочно связанные с углеродной основой. Эта процедура приводит к весьма положительному эффекту. Замена атомов приводит к тому, что это вещество становится инертным в отношении других молекул. Именно это химическое соединение получило название Novec 1230. У него есть слабовыраженный запах. Novec 1230 в 1,6 раза тяжелее воды. Данное вещество не проводит электрический ток, поскольку его диэлектрическая проницаемость составляет всего 2,3 единицы. Сухая вода во время хранения в баллонах под давлением переходит в жидкое состояние, а при распылении - в газообразное.

Процесс пожаротушения

Сухая вода используется в системах автоматического пожаротушения. Во время возгорания она оказывает огнегасящий эффект, основанный на активном поглощении тепла и охлаждении. Это вещество просто незаменимо при тушении техники и бумаги, поскольку оно не разрушает их. Таким образом, Novek 1230 следует использовать в качестве противопожарных средств в офисах, архивах, музеях и т.д. Также его используют в помещениях с большим скоплением людей таких, как аэропорты, вокзалы, театры.

Инновационные свойства данного вещества обусловлены строением его молекулы, в которой очень слабые связи. Благодаря этому Novec 1230 легко переходит из жидкого в газообразное состояние. При этом происходит активное поглощение тепловой энергии огня. За счет охлаждающего эффекта (70%) происходит подавление пожара. В то же время проходит и ингибирование пламени (30%). Поразительно, но во время тушения огня не уменьшается концентрация кислорода, что дает возможность быстрой эвакуации людей. Это вещество испаряется практически мгновенно. При этом оно не вступает в химические реакции, что не наносит ущерб материальным ценностям, а диэлектрические свойства не допускают короткого замыкания.

Преимущества Novec 1230

Это средство пожаротушения имеет следующие преимущества:

Быстрый период разрушения в окружающей среде (не более 5 дней);

Безопасность для людей;

Быстрое тушение возгораний;

Нулевой потенциал озоноразрушения;

Отсутствие коррозиционных свойств;

Экономия пространства в помещении;

Токонепроводимость;

Отсутствие загрязняющих компонентов;

Возможность перезарядки огнетушащего оборудования на месте.

Хранение сухой воды

Данное вещество хранят в открытой таре не более пяти суток, поскольку оно легко разрушается в окружающей среде. Сухую воду необходимо держать в герметичных специальных баллонах при низком давлении. В домашних условиях такое вещество невозможно приготовить.

Без воды ничто не может родиться, ничто не может расти, ничто не может успешно развиваться. Без воды Земля была бы сухой пустыней - без растений, без животных, без людей. Без воды не было бы городов, самолётов, компьютеров. И в первую очередь не было бы здоровья.

(Барбара Хендель)

Дело в том, что вода является важной движущей силой не только за пределами нашего тела, но и внутри организма. Именно поэтому воду нельзя сводить к химической формуле Н 2 О.

Ведь количество задач, которые выполняет вода, бесконечно, а потому вода - источник жизни.

Особенная стихия

С физической точки зрения вода - уникальное вещество: при определённых условиях она ведёт себя не так, как этого ожидают учёные от аналогичных химических соединений. Когда вода замерзает, то есть переходит в твёрдое состояние, она в отличие от других веществ расширяется, вместо того чтобы уменьшать свой объём. С химической точки зрения вода на две части состоит из положительно заряженного водорода и на одну часть из отрицательно заряженного кислорода.

Частицы с положительным и отрицательным зарядом притягиваются, образуются водородные связи - так называемые кластеры. Благодаря водородным связям вода может превращаться в твёрдое тело. Но когда они распадаются, чтобы тут же восстановиться снова, вода становится жидкой, хотя все внутренние соединения сохраняются. Поэтому воду можно назвать жидким кристаллом.

Вода способна передавать информацию

Однако этим не исчерпываются возможности всем знакомого и тем не менее загадочного вещества. Благодаря своей уникальной физической структуре жидкого кристалла вода в состоянии фиксировать, хранить и передавать частотные спектры других веществ. Предполагается, что такая способность обеспечивается водородными связями. Это революционное открытие объясняет принцип действия гомеопатии. Подобно чувствительной антенне, вода реагирует на всё, что её окружает.

Как показывают научные исследования, даже происходящее в космосе - взаимное расположение планет или фазы Луны - воздействует на воду. Стало ясно, что вода обладает своего рода памятью и может хранить, а также передавать информацию. К сожалению, не только хорошую, но и плохую.

Учёный-физик Вольфганг Людвиг в своих исследованиях воды установил, что даже после удаления вредных веществ она сохраняет их электромагнитные колебания. Речь идёт не о химических соединениях, воздействующих на человеческий организм, а о вредных электромагнитных частотах химических соединений.

Даже положительные и отрицательные эмоции, мысли, подбадривающие или ранящие слова влияют на структуру воды. Это доказал японский исследователь воды Масару Эмото, который получил впечатляющие изображения кристаллов.

Если перенести эти данные на собственный опыт, многое, что раньше, возможно, вызывало насмешку, предстанет в новом свете: молитва перед приёмом пищи, святая вода, крещение, ритуальные омовения…

Функции воды в нашем организме

Вода играет совершенно особую роль. Она пронизывает каждую клетку нашего тела, и только благодаря воде возможен обмен информацией между различными клеточными соединениями. Вода регулирует все процессы в организме: формирование тела, обмен веществ, пищеварение, работу сердечно-сосудистой системы и многое другое. Но вода влияет также на наше сознание и создаёт условия для мыслительных процессов, наших ощущений и настроения. Она является носителем всех физических и психических функций. С точки зрения химии вода обеспечивает растворение и транспортировку различных веществ, а также очищение организма.

Она способствует выведению шлаков, переносит питательные элементы, удаляет из цепочки обмена веществ продукты разложения, поддерживает осмотическое давление в клетках и регулирует температуру тела. Все метаболические процессы в организме могут протекать только с помощью воды.

Яды выводятся через почки, кишечник, кожу и лёгкие только в соединении с водой. За 24 часа через наш мозг перекачивается 1400 литров крови. За это же время почки пропускают 2000 литров крови. При этом за сутки из организма выделяется приблизительно от полутора до двух с половиной литров воды.

Потерю жидкости требуется компенсировать. Следует выпивать более двух литров в день, чтобы наши органы могли выполнять свои функции. На один килограмм массы тела необходимо 30 мл воды.

При дефиците индивидуального водного баланса обмен веществ и выполнение других функций организма замедляется, клетки сохнут, и процесс старения стремительно ускоряется. Накапливаются ядовитые вещества. Они откладываются в суставах, сосудах или в соединительной ткани и вызывают головную боль, боли в суставах, целлюлит.

Иранский врач Фаридум Батмангелидж считает высыхание тела причиной многих хронических заболеваний. Он часто повторяет: «Вы не больны, вы просто хотите пить».

Оптимальное качество воды

Важное значение имеет не только количество воды, которое необходимо выпивать за день, но и её качество. Чтобы вода могла выполнять свои функции в человеческом организме, она должна быть зрелой, чистой, не содержать вредных веществ, иметь в своём составе небольшое количество минералов, быть вкусной, должна быть наполнена энергией и информацией.

Сегодня найти воду с такими свойствами удаётся лишь в редких случаях, в основном в горах. Речь идёт об артезианских источниках, где вода самостоятельно выходит из недр. В ходе многовекового путешествия под землёй такая вода очищается от вредных примесей и обогащается.

Благодаря этому движению, траектория которого напоминает меандр, формируются левитационные силы, позволяющие воде подниматься из источника к дневному свету с глубины до 2000 метров. Зрелая вода обладает чёткой кристаллической структурой и потому способна эффективно самоочищаться.

Этим объясняется, в частности, тот факт, что в такой воде бактерии практически не могут размножаться. Зрелая вода может храниться почти бесконечно. Благодаря низкому поверхностному натяжению она является эффективным очистителем и растворителем. Зрелая, чистая вода, набранная из источника, - это самая лучшая и самая здоровая вода.

Вода без структуры

Воду, в которой на один литр приходится менее одного грамма минералов, называют родниковой. К сожалению, в целях продажи углекислый газ нередко добавляют и в хорошую родниковую воду. При этом из неё выводится природный кислород и искусственно добавляется азот.

В результате вкус не меняется, но уничтожаются микроорганизмы, и вода может дольше храниться. Однако микроорганизмы присутствуют в родниковой воде лишь тогда, когда она является незрелой, то есть ещё не имеет геометрической структуры. Требуется время, чтобы вода созрела и сформировала такую структуру. Микроорганизмы, вирусы, грибки и бактерии могут размножаться только в воде, не имеющей геометрической структуры.

В магазинах продаётся, как правило, незрелая вода, а потому необходимы специальные меры, чтобы увеличить срок её годности. Для этого вводят не только углекислый газ, но и озон. Но в результате частотный спектр воды в значительной степени нарушается. Такую воду можно назвать мёртвой. Она потеряла большую часть содержавшейся в ней информации.

Качество воды

К сожалению, большинство людей не в состоянии пользоваться родниковой водой. Источники, особенно в плотно населённых районах, всё чаще загрязняются поверхностными водами, сельскохозяйственными и промышленными отходами, и потому пить из них нельзя. Сегодня найти хорошую питьевую воду стало сложно. Вода, которую мы пьём, насыщена бесчисленным множеством пестицидов и фунгицидов, и мы не знаем даже их названий, не то что предельных допустимых концентраций. Когда в прошлом фиксировалось превышение допустимой концентрации пестицидов и фунгицидов, их предельное содержание увеличивали в законодательном порядке, а количество анализируемых веществ радикально снижали.

В разных местностях качество воды значительно различается. С помощью установок для подготовки воды предприятия водоснабжения пытаются очищать воду от вредных веществ и бактерий. С точки зрения биохимии водопроводная вода является более или менее чистой.

Оживление воды кристаллическим кварцем

Природный, очень эффективный и к тому же недорогой способ оживления воды заключается в применении кристаллов кварца. Положите вечером в стеклянный графин с водопроводной водой горсть кристаллов кварца, например горного хрусталя, розового кварца или аметистов, - и получите идеально подготовленную воду.

Треугольная структура кристаллов кварца в состоянии частично восстановить утраченную гибкую структуру воды. Эту же методику используют многие производители устройств для водоподготовки: в таких устройствах часто применяется кварцевый песок.

С биохимической точки зрения вода остаётся прежней, в ней могут сохраниться вредные вещества, потому что кристаллы с ними справиться не в состоянии. Но вода приобретает упорядоченную структуру - кристаллическую фазу.

Насколько опасной, может быть среда, созданная в собственном доме? Какие материалы являются губительными для здоровья? Как правильно читать этикетку, и на какие хитрости идут производители, чтобы реализовать свой ядовитый товар? В вопросах потребления мы можем смело ставить себе тройку с минусом, уверена химик, эколог, кандидат педагогических наук, автор карманного справочника-гида о безопасной покупке «Зелёный дом» Юлия Степанченко.

Производители синтетической одежды, детских игрушек, пластиковой упаковки, чайников и других бытовых мелочей, как правило, молчат о побочных эффектах своих товаров. Говорить о том, что в их составе ядовитые вещества невыгодно.

Между тем в нашем доме скапливаются опасные предметы, о губительном влиянии которых на организм, мы не подозреваем. Это в первую очередь пластики, которые содержат вещества второго и третьего класса опасности и постоянно выделяют высокотоксичные примеси.

Самые опасные виды пластиков: полистирол, поливинилхлорид и полиуретан и поликарбонат, которые даже в микроколичествах губительны для человека, говорит химик, эколог, кандидат педагогических наук, автор карманного справочника-гида о безопасной покупке «Зелёный дом» Юлия Степанченко. Например, в составе полиэтилена - стирол - высокотоксичное вещество второго класса опасности.

В России неумолимо растет онкология. Причин много, но установлена прямая связь ксенобиотиков и рака. Ксенобиотики - это чуждые жизни вещества, содержащиеся в пластике. Их прячут от нас производители, между тем их микропримеси могут нас доканать отовсюду: через упаковку, пищевые добавки, синтетическую одежду.

Очень опасна меланиновая посуда для детей. Юлия Степанченко говорит, что такая посуда выделяет канцерогенные вещества, поражающие гены, выводящие клетки из строя. Выделятся асбест, который способствует развитию раковых клеток, и формальдегид. Причем, чем ярче раскрашена такая посуда, тем более она опасна.

Тефлон убил домашнюю птичку

Модное сегодня антипригарное покрытие на сковородках - тефлон. Между тем, это фторсодержащий пластик.

-Американцы его произвели и первые же пострадали. Известен случай, когда хозяйка забыла на горячей плите тефлоновую сковородку и в течение суток у нее погибла домашняя птичка. Перегрев этой штуки приводит к распаду пластиковыых ядовитых веществ. В спокойном состоянии пластики испускают испарения, а любое нагревание ускоряет реакцию разложения в несколько раз. Очень опасно ставить в духовку тефлоновые формы, - говорит Юлия Степанченко.

Отличная альтернатива - чугунные сковородки.

Советский гостовский чугун - самый безопасный металл, в нем железо и углерод, других примесей мало. Это вечная сковородка, которую можно и нужно использовать вместо тефлоновой, - уверена Юлия Степанченко.

Чугунные сковородки неприхотливы в быту, хотя выглядят, как из "бабушкиного сундука" Фото: www.russianlook.com

Фталаты подавляют мужское начало

ПЭТ - бутылки, в которые производители разливают молоко, газировку. В таких бутылках молоко хранится долго, потому что содержащиеся в их составе токсины подавляют развитие молочно - кислых бактерий, говорит Юлия Степанченко. Кроме того, в такой бутылке содержатся фталаты - это особенно опасные примеси, которые разрушают гормональную среду человека.

Алкоголь в такой бутылке особенно опасен, поскольку он хорошо растворяет все токсины. Фталаты подавляют мужское начало, ослабевают выработку мужских гормонов, распознать такую бутылку легко - она твердая и хрустит, уточняет Юлия Степанченко.

Поэтому я выбираю производителя, у которого молоко способно превратиться в простоквашу. Переливаю его в стеклянную банку, рафинированное масло вообще ушло из моей жизни, при его производстве применяется гексан, щелочь, все живые кислоты омыляются, остается один осадок. Отсюда - камни в почках, ранний атеросклероз, сердечные приступы, - говорит химик и эколог Юлия Степанчекно.

Чистый пластик

Меньше всего ядовитых примесей - в полиэтилене, это самый чистый пластик, производитель отмечает его цифрой два в треугольнике. Здесь добавлен только этилен. Детские игрушки, как правило, делаются из этого материала, потому что он является самым безопасным из всех пластиков.

Сейчас в супермаркетах можно встретить полиэтиленовые пакеты, которые распадаются.

Я с этими пакетиками разбиралась месяц. Действительно ли они биоразлагаемые? Такой пакет распадается на кусочки, потому что там добавлены соли тяжелых металлов, это еще одна уловка от производителей, - говорит Юлия Степанченко.

Самый опасный - поливинилхлорид

Если на каком-то продукте есть символ - тройка в треугольнике, никогда его не покупайте, - советует Юлия Степанченко. Это значит, что в составе поливинилхлодир (ПВХ) - самое опасное химическое вещество.

Привычное и признанное удобным пластиковое окно также может быть опасно Фото: www.russianlook.com Провода, аппаратура, изоляционные материалы, окна из ПВХ, ткани, кожзам, тянущаяся пищевая пленка, легкие кружки из ПВХ, бутылки белесые на сгибе, детская игрушечная посуда. Все мягкие части детских кукол содержат хлорвинил, который бьет по репродуктивной системе, пластиковые погремушки, прорезыватели тоже могут содержать ПВХ. С такими продуктами лучше вообще не соприкасаться, уверена Юлия Степанченко.

Окна из ПВХ выделяют диоксин - это жутчайшая вещь, страшнее которой не придумаешь. Диоксины - самые ядовитые вещества, они токсичнее цианистого калия, ядовиты в любых концентрациях. Причем способны накапливать свой токсический эффект. Микроколичества токсинов приводят к бесплодию млекопитающих, - говорит Юлия Степанченко.

Полистирол

right_article: 1143585 {title: Статья по теме}]Если на каком-то продукте стоит знак - треугольник с заключенной в него цифрой шесть, то в его составе полистирол. Распознать его легко, сметана и йогурты упакованы в хрупких стаканчиках из полистирола. Стирол подавляет женское начало.

В Европе и Америке постепенно переходят от пластиковых детских бутылочек к стеклянным, говорит Юлия Степанченко. ПО ее словам, самый неприятный и опасный предмет в доме - это пластиковый чайник, который содержит полипропилен и химические присадки. При нагревании такой чайник "обогащает" воду всеми этими веществами.

Пластик, по мнению экспертов, также опасен для здоровья Фото: www.russianlook.com

Особенно опасны кислые соки и спиртные напитки в пластиковых стаканчиках, поскольку алкоголь и кислое легко растворяет такую тару.

Экопотребление

Сама Юлия Степанченко выбрала для себя экологическую модель потребления. Начала она с элементарного - со своей сумки.

Я приняла решение - сумок больше не покупать. Вот моя вельветовая сумка, сшитая из джинсов. А это вторая сумка для продуктов, я сделала ее из завалявшейся дома блузочки.

Чтобы хоть как-то обезопасить свой дом, Юлия Степанченко избавилась от пластиковой упаковки, все продукты она хранит в стеклянной таре. Покупает рассыпные крупы в полиэтиленовых пакетах. Уходит в одежде от синтетики.

Декоративную посуду старается не покупать, использует керамическую и фарфоровую, еще - стеклянную. Говорит, в хрустале содержится свинец, его тоже следует избегать.

В хрустальных изделиях содержится опасный для здоровья свинец Фото: www.russianlook.com

Детям готовит в эмалированной посуде. Советует не забывать, что внутри она должна быть белая, бледноголубая или кремовая, никаких ярких цветов. Иначе есть риск вместе пищей снабдить организм яркими химическими красками.

Отличный материал для дома - дерево, которое обладает бактерицидными свойствами.

Что касается мусора, Юлия Степанченко его сортирует, пластик отдельно, стекло - отдельно, и сдает, чтобы не засорять и без того грязный город.

Я приглашаю всех делать доступные осознанные шаги в пользу экологичного потребления. Раз в неделю или хотя бы раз в месяц можно сделать какие-то телодвижения в пользу нашей планеты, которая нас кормит и поит, а в ответ ничего хорошего не получает. Ведь основную грязь на планете производит обычный потребитель, - заключает Юлия Степанченко.

Святова Екатерина

Научно- исследовательская работа по теме:

«Химические соединения в пищевых продуктах»

Святовой Екатерины

ученицы 9 А класса ГБОУ гимназии 343

Невского района Санкт- Петербурга

План работы:

Введение

Глава I. Химические соединения

Глава II. Использование химических соединений в пищевой промышленности

Глава III. Продукты зоны риска.

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Тема данной работы «Химические соединения в пищевых продуктах» неразрывно связана с жизнью человека.

Нам так хорошо знакомо слово «еда»! Многим сразу же представляется то, что они хотят съесть, но не каждый знает, что он ест на самом деле.

Нет нужды говорить о том, что питание - одна из базовых потребностей человека. Еда - это счастье и проклятие человечества, ведь она поддерживает жизнь, но она же и убивает.

Известные люди, философы, мыслители прошлого и настоящего не раз и не два высказывали собственные мысли о еде. Меня особенно поразили следующие цитаты о еде.

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». - Сократ

«Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». - Гиппократ

«Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться» - Брилья-Саварен

Данные высказывания свидетельствует о том, что во все времена вопросы, связанные с питание человека были актуальны. И я согласна с великими, что пища должна приносить людям здоровье, а не вред. Но в нашем современном мире, где химические технологии развиты на высочайшем уровне порой питание становится опасным. Многие производители продуктов питания заботятся не о здоровье человека, а о своей выгоде используя дешёвые химические добавки вместо натуральных продуктов.

Поэтому цель данной работы выявить наиболее вредные для человека химические добавки в продуктах питания.

Для этого необходима, решить ряд задач:

1. Определить что такое химические добавки
2. Выяснить влияние их на организм человека
3. Исследовать ассортимент современных продуктов питания с использованием химических добавок
4. Выявить наиболее безопасные продукты питания для современного подростка

Глава I . Химические соединения

Химическое соединение - сложное вещество, состоящее из химически связанных атомов двух или нескольких элементов (гетероядерные молекулы). Некоторые простые вещества также могут рассматриваться как химические соединения, если их молекулы состоят из атомов, соединённых ковалентной связью (азот, кислород, иод , бром, хлор, фтор, предположительно астат). Инертные газы и атомарный водород нельзя считать химическими соединениями.

Понятие химического соединения неразрывно связано с законом постоянства состава. Этот закон утверждает, что независимо от того, каким образом было получено определенное соединение, оно всегда состоит из одних и тех же химических элементов.

Это утверждение подготовило путь к пониманию атомного строения вещества.

Понятие структурной формулы ввёл в 1850-тые годы немецкий химик Фридрих Август Кекуле фон Страдониц.

Химические соединения получают в результате химических реакций. Сложные вещества могут разлагаться с образованием нескольких других веществ. Образование химических соединений сопровождается выделением или поглощением энергии. Физические и химические свойства химических соединений отличаются от свойств веществ, из которых они получены. Химические соединения разделяются на неорганические(это химическое вещество, химическое соединение, которое не является органическим, то есть оно не содержит углерода.)и органические(класс химических соединений, в состав которых входит углерод). Каждое химическое соединение, которое описано в литературе, имеет уникальный идентификатор - CAS-номер(Это уникальный численный идентификатор химических соединений, полимеров, биологических последовательностей нуклеотидов или аминокислот, смесей и сплавов.)

Глава II . Использование химических соединений в пищевой промышленности

В современном мире мы наблюдаем широкое использование различных химических соединений не только при изготовлении предметов и техники, но и, к сожалению, при производстве продуктов питания. Ко-ко соединения могут нанести как вред к здоровью человека, так и пользу. Рассмотри некоторые из них.

1.Пищевые красители E100 - E199

Красители - химические соединения, обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию электро магнитного излучения в видимой и в ближних ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам.

Пищевые красители - группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.

Тартразин или Е-102 - желтый краситель. По своей природе является каменноугольным дегтем, относится к промышленным отходам.

Свое широкое распространение тартразин получил благодаря своей низкой стоимости.

Он применяется в мороженом, желе, пюре, супах, йогуртах, горчице и газированных напитках желтых цветов всех оттенков, конфетах, тортах. Также, зачастую, краситель Е-102 можно встретить в консервированных овощах и фруктах. (Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации)

Вызывает у детей синдром дефицита внимания и гиперактивности. Может вызвать заболевания кожи, аллергические реакции, нарушение сна и нарушение зрения.

E110 и Е 154 -(жёлто-оранжевый и коричневый) Запрещён к использованию в ряде стран - например, в Норвегии и Финляндии. Негативно влияет на ЖКТ, может вызвать нарушение функций печени и почек. Вызывает у детей синдром дефицита внимания и гиперактивности. Может вызывать аллергические реакции и провоцировать приступы астмы у астматиков.

Е124 – Понсо 4 R

По внешниму виду представляет собой красный порошок или гранулят.

Может вызвать онкологические заболевания. Провоцирует приступы астмы. Является одной из причин гиперактивности у детей.

К основным качествам можно отнести: длительный срок хранения, термостабильность, устойчивость к свету и восстановителям.

Добавляется в колбасу, мороженное. Также можно обнаружить в салатных заправках, десертах, кексах, бисквитах, творожных изделиях, тортах, морепродуктах, конфетах, консервированной клубниук и других фруктах, в начинке для хлебобулочных изделий.

Е164 - Благодаря специфическому запаху шафран

Шафран также обладает высокими лечебными свойствами. Он вырабатывает гормон радости, что помогает справляться с болью, грустью, меланхолией. Шафран улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, укрепляет органы дыхания, удаляет застои крови в сосудах, снимает судороги, улучшает цвет лица. В современной медицине шафран широко используется для приготовления глазных капель и общеукрепляющих настоек. Если принимать шафран с молоком – это будет способствовать росту тканей головного мозга и улучшению памяти; шафран с медом принимается для дробления камней в почках. Примочки, сделанные из раствора шафрана, снимают головную и ушную боли. Эта пряность уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, однако стоит добавить его в вино, как наступает сильное опьянение.

И нельзя забывать, что все хорошо в меру, и шафран добавляется в пищу очень маленькими порциями. Ведь несколько грамм свежего и качественного шафрана могут привести к сильнейшему отравлению или даже летальному исходу.

Не разрешён в Европе и России. Разрешён в Австралии и Новой Зеландии, США.

При вдыхании увеличивается вероятность раковых заболеваний. В пищевых продуктах добавка Е171 считается безвредной.

В пищевой промышленности диоксид титана применяется в качестве добавки Е171 – белого красителя-отбеливателя. Краситель Е171 часто применяется при производстве сухого молока, быстрых завтраков.

Разрешена во многих странах мира.

2. Консерванты E200 - E299

Консерванты - вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Диоксид серы или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.
Симптомы при отравлении сернистым газом - насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации - удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Разрешена: 1. Украина

2 . Россия

Е211 – Бензоат натрия

Бензоат натрия зарегистрирован как пищевая добавка с кодом E-211. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. При увеличенных дозах является сильным канцерогеном.

Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксино-образующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).

Бензоат натрия может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьезное повреждение ДНК в целом. Существует множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК - болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней.

Наиболее часто пищевая добавка Е-211 встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия, рыбные консервы и икра, мармелад, фруктовые пасты, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя 15% и менее, безалкогольные напитки, мясопродукты.

3. Антиоксиданты

E300-E399

Аскорбиновая кислота 300-305 - органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров - L-аскорбиновая кислота, который называют- витамин С

Переизбыток витамина С может приводить к кожным раздражениям, поносу, аллергическим реакциям, раздражению мочевого тракта.

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в качестве антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продукта.

Наиболее часто используется в мясных продуктах и рыбных изделиях, консервах, кондитерской продукции.

E321 - Бутилгидрокситолуол

Разрешена: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
Пищевая добавка Е321 является канцерогеном, способным вызывать раковые заболевания. Известно также мнение, что данная пищевая добавка обладает антивирусным эффектом с сочетанием его с витамином С и L-лизином. Особенно если речь идет о вирусе герпеса. Ежедневная допустимая доза применения добавки человеком - 0,125мг/кг веса. Однако нельзя употреблять данную добавку очень долгое время, так как это может привести к неприятностям со здоровьем.
Еще в 1970 году добавка Е321 была поменяна на добавку Е320 во многих странах всего мира. Причиной этому стало увеличение риска развития рака и гиперактивности у детей. По этому поводу до сегодняшнего дня проходят дискуссии.

Антиоксидант E330 (Лимонная кислота)

Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
В небольших дозах лимонная кислота Е330 позитивно влияет на организм человека и присутствует в жизненно-важных метаболических обменных процессах.
Но существует и опасность для здоровья, при больших дозах употребления Е330. К примеру, концентрат лимонной кислоты при контакте с кожей или глазами приводит к сильному химическому ожогу, или даже потере зрения. Если же с пищей человек употребляет слишком много Е330, то страдает эмаль зубов, появляется угроза развития кариеса. В случае же, если за один прием в организм попадает слишком большая доза кислоты, то, как следствие этого, может развиться кашель, рвота с кровью и ожог пищевода и желудка. При попадании добавки в дыхательные пути, наблюдается их сильное раздражение.

Лимонная кислота (Е-330 ) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Антиоксидант E338 (Ортофосфорная кислота)

Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
Ортофосфорная кислота Е-338 повышает кислотность организма, чем негативно влияет на его кислотно-щелочной баланс. При этом происходит принудительное вытеснение кальция из зубов и костей, что приводит к появлению кариеса и развитию раннего остеопороза. Помимо этого противопоказана людям с природным повышенным уровнем кислотности. Добавка Е338 не безопасна. Концентрированный раствор, попав на кожу или слизистые оболочки, приводит к ожогам. При вдыхании паров ортофосфорной кислоты развиваются атрофические процессы в носоглотке, могут возникнуть кровотечения из носа, крошится зубная эмаль и сам зуб, даже наблюдается изменение состава крови. При частом и обильном употреблении Е338 в пищу, происходят нарушения в желудочно-кишечном тракте, появляется рвота, понос, тошнота, отвращение к пище, потеря веса. Суточная доза употребления для человека не описана.

В пищевой промышленности ортофосфорная кислота Е338 используется в качестве регулятора кислотности в основном в сладких газировках. Также добавляют Е338 в колбасную продукцию, в производстве сыров и плавленых сырков, в порошки-разрыхлители предназначенные для пекарен. Применяют ортофосфорную кислоту и в сахароварении.

Антиоксидант E363 (Янтарная кислота)

Влияние на организм: умеренно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
Янтарная кислота обладает сильными восстановительными свойствами, улучшает работу внутренних органов, повышает иммунитет, понижает количество сахара в крови, выводит из организма токсичные вещества.. Также способствует нормализации работы нервной системы и стимулирует деятельность головного мозга. Вместе с глюкозой Е363 помогает держать организм в тонусе. Является чуть ли не единственной добавкой, считающейся безвредной, её прописывают даже детям.

Обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.

Антиоксидант E383 (Глицерофосфат кальция)

Влияние на организм: малоизучена
Разрешена в странах: Россия, Украина

Влияние на человека:
Допустимая концентрация Е383 в воздухе около 10мг/м3. При употреблении внутрь (в виде таблеток или раствора) глицерофосфат кальция оказывает благотворное воздействие на организм человека. При попадании в организм человека, это вещество распадается на более простые составляющие, такие как ионы кальция и фосфора. Эти элементы способствуют восстановлению уровня кальция, стимулируют анаболические процессы в клетках и тканях. Поддерживать уровень таких элементов как кальций и фосфор необходимо, т.к. они участвуют в формировании костной ткани и зубов. Рекомендуется употреблять это вещество при рахите, снижении общей сопротивляемости, переутомлении. Желательно комбинировать глицерофосфат кальция с препаратами железа. При передозировке возможны аллергические реакции. При попадании в желудок глицерофосфат кальция может вызвать снижение выработки соляной кислоты, что может повлиять на качество пищеварения.

Эмульгаторы - добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Е422 – Глицерин

Глицерин (Glycerol или е422) широко применяется в кондитерской промышленности. Входит в состав батончика "баунти". Добавка разрешена для применения в пищевой промышленности

Применения:
 взрывчатых веществ,
 кожи,
 бумаги;
 как компонент антифризов, некоторых клеёв,
 в производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков.

Е451 (Трифосфаты)

Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС.

Характеристика:
Трифосфаты относятся к виду стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов, а так же препятствуют окислительным процессам мяса и жиров. Особенно ценным является свойство трифосфатов стабилизировать окраску продуктов.

Влияние на человека:
Трифосфаты относятся к опасным добавкам , поэтому чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. У детей при этом может присутствовать состояние нервозности и острая нехватка кальция. Трифосфаты способны вызвать острое расстройство желудка. Считается, что воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина.
Добавка Е-451 сильный аллерген, поэтому даже при работе с трифосфатами следует соблюдать определённые меры безопасности.

рН - мера активности ионов водорода в растворе, и количественно выражающая его кислотность.

Е503-Крбонат аммония

Разрешена: Россия и Украина

Широко применяется как разрыхлитель теста при изготовлении выпечки (вместо дрожжей). По мнению специалистов Роспотребнадзора, добавка является опасной для здоровья. Пока разрешена для применения. В случае неприменения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".
Е553 b – Тальк

Е-553b - это очень мелкие белые порошки без вкуса и запаха, пластинчатые кристаллы.

Допустимое суточное потребление Е-55b не определено.
Силикат магния разрешён в сухом молоке в количестве до 10 г/кг; сухих сливках до 1000 мг/кг; порошке декстрозы, сахаре-песке до 15 г/кг. В РФ разрешены в качестве пищевой добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в пряностях и продуктах, плотно обёрнутых фольгой, в количестве до 30 г/кг; в продуктах сухих порошкообразных, включая сыр, и аналогах сыров, в соли и заменителях; в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) индивидуально или в комбинации с другими силикатами.
Тальк применяют в кондитерской промышленности при глянцевании. Он способствует скольжению карамельных масс и вращающихся в дражировочном котле драже друг относительно друга и ускоряет появление блеска. Кроме того, тальк применяется на других этапах производства карамели во избежание прилипания карамельной массы к оборудованию.

6.Е600-Е699

Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

Е621 – Глутамат натрия

Соль глютаминовой кислоты используется в приправа, продуктах быстрого приготовления. Глутамат натрия был представлен в начале 50-х годов, как чудо усилитель вкуса, предназначенный сделать пищу более вкусной и аппетитной.

В 1900г. учёный из Японии Кикунае Икеда изучал пищу Юго-Восточной Азии. Он обратил внимание на то, что пища, приправленная сушеными водорослями, имеет более ярко выраженный вкус и становится аппетитной. Ему удалось определить первоисточник – это глютаминовая кислота, уже в 1909 Кикунае Икеда запатентовал своё открытие, которое назвал: «адзи – но – мотто»-«душа вкуса».

В 50 годах его добавляли в низкокачественные продукты, фарш, мороженное мясо, супы, приправы, рыбы, овощи.

Производители считают, что слишком дорого использовать натуральные продукты, лук, чеснок, да и привыкания они не вызывают.

Натуральная глутаминовая кислота – это основной элемент для питания мозга, она повышает интеллект, лечит импотенцию, депрессию, уменьшает усталость, искусственный MSG – это яд, разрушающий нервные клетки.

Производители понимают, что многие люди предпочитают избегать продуктов, на упаковке которых указано: усилитель вкуса – глутамат натрия, Е 621, они это стараются от нас скрыть. Тем более если в составе продукции содержится меньше, чем 50% глутамата натрия, то производитель может не уведомлять об это покупателя, но некоторые производители насколько обнаглели, что пишут на своих продуктах «БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ», «БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ КОНСЕРВАНТОВ», на лицевой стороне. Другие производители «прячут» глутамат натрия под такими названия на упаковке: «Гидролизоль растительный» – «Hydolyzed Vegetable Protein», также он скрывается под названием «Accent», «Aginomoto», «Natural Meat Tenderizer». Стремление подчеркнуть, что их товар – это здоровая еда, в отличие от товара их конкурентов, что обеспечивает больше шансов на покупку. Производители признаются, что глутамат натрия вызывает привыкание, как еда из фаст – фудов, это еще один дополнительный плюс для производителей, товар хорошо раскупается, и в будущем потребители будут приобретать только ваш товар.
Глутамат натрия есть во всех продуктах изготовленных промышленным способом, полуфабрикатах, мясных, молочных изделиях их особенно много.

• Сухофрукты
• Доширак
• Даннон
• Президент
• Быстров
• Макккофе
• Нестле
• Нескафе
• Добрый
• Сандора
• Джаффа
• Олейна

 В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.

 Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.

E627,E635

Нарушает нормальное артериальное давление
При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления

7.Е900-Е999
Прочие

Предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

Е916 – кальций йода

Используется для обогащения продуктов питания йодом. Кальций йодноватокислый применяется как улучшение муки и хлеба.

Кальций йодат относится к неразрешенным добавкам, ее нет в перечне разрешенных Сан Пином добавок. Т.е. добавка, не тестировалась или проходит тестирование, но окончательного результата пока нет.

Е941 - Азот

В пищевой промышленности азот используется в качестве защитного газа для упаковки хлебобулочных изделий, мяса, рыбы, жиров, орехов и других продуктов, особенно склонных к окислению, часто в потребительской упаковке. Азот, как и углекислый газ, предохраняет продукты от контакта с кислородом. Азот и закись азота (N20, Е-942) применяются также в качестве пропеллентов, например во взбитых сливках в баллончиках. Жидкий азот используется как охлаждающий и замораживающий агент.

Е967 – Кислит

Заменитель сахара Ксилит (Е-967) - пищевая добавка, представляющая собой сладкий многоатомный спирт. Ксилит встречается в небольших количествах в различных фруктах и растениях. Ксилит после обработки представляет собой кристаллы белого цвета без запаха. Получают ксилит из хлопковой шелухи и кукурузных початков. По некоторым данным может вызывать рак мочевого пузыря.

Ксилит или Е-967 используется в качестве подсластителя, заменителя сахара. По некоторым данным обладает бактерицидным эффектом, который выше чем у сорбита и сахарозы.

Применяется вместо сахара в произве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением.

Разрешён на Украине.

8.Е1000-Е1999

Коды добавок в этой группе Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки

Антифламинги - химические вещества, используемые в технологическом процессе для предотвращения или снижения образования пены

Е1103 - Инвертазы

Инвертазы - фермент типа saccharases. Он присутствует в слизистой оболочке тонкой кишки и выполняет роль гидролиза сахарозы (сахара).
У пчел инвертазы используется для преобразования нектара в мед.
В пищевой промышленности, как и у пчел, инвертазы используется для получения инертного сахара путем расщепления сахарозы в молекулы фруктозы и глюкозы и тем самым повысить срок хранения продукции.

В производстве кондитерских изделий с мягкой начинкой

Разрешена на Украине

Е1201 – Поливинилпирролидон

Поливинилпирролидон (Е-1201) - пищевая добавка. Может выступать как загуститель, стабилизатор, осветлитель. Представляет собой порошок от белого до рыжевато-коричневого цвета.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в биологически активные добавки к пище в таблетированной форме, в качестве носителя-наполнителя в подсластители.

Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.

Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам в 2008 году.

Модифицированные крахмалы

Модифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450

Е1420 – крахмал ацетилированный

Крахмал ацетилированный - пищевая добавка-модицифицированный крахмал. Разрешен для применения.

Применяется при производстве мясных продуктов.

Можно встретить в йогуртах.

вызывает кишечные расстройства

Е1510 – спирт этиловый

Разрешён: Россия и Украина

Этиловый спирт, или этанол, - бесцветная жидкость.

Этанол является растворителем для пищевых ароматизаторов. Может быть использован как консервант для хлебобулочных изделий, а также в кондитерской промышленности.

Этанол является противоядием при отравлении некоторыми токсичными спиртами, такими как метанол и этиленгликоль.

Данные о вреде пропиленгликоля отсутствуют: Пропиленгликоль признан безопасным в качестве добавки в пищевые продукты и лекарства.

Глава III .

1.Продукты зоны риска.

Опасности от применений химических соединений подстерегают человека с той стороны, откуда он их совсем не ждёт: со стороны самых любимы продуктов питания. По опросам корреспондентов, среди таких «любимых» продуктов можно выделить следующее:

1.Шоколадные батончики

2. Колбасные изделия

3.Алкоголь

4. Жевательная резинка

5. Газированные напитки (кока-кола)

Попробуем увидеть, пользу или вред приносят данные продукты человеку.

1.Шоколад

• Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Вспомните сникерсовый бум перестроечного периода. Огромное количество сахара заставляет вас вновь и вновь есть батончики.
• Шоколадный батончик – это «палка о двух концах». С одной стороны это источник углеводов, которые очень быстро усваиваются и действительно дают энергию нашему организму, но с другой стороны шоколадные батончики приводят к:

1. авитаминозу. Дело в том, что шоколадные батончики содержат недостаточное количество витаминов, чтобы восполнить потребность человека.

В шоколадных батончиках содержится большое количество жиров и углеводов, которые вызывают усиленную работу поджелудочной железы, тем самым нагружая её сверх меры.

3. сахарный диабет. В шоколадных батончиках содержится очень много глюкозы, что может привести к тому, что резко снизится чувствительность тканей к инсулину, в результате кровь станет очень густой и начнётся поражение сосудов.

4. грибковые заболевания. При грибковых заболеваниях рекомендуются диеты с низким содержанием углеводов, в частности простых сахаров.

5. аллергия. Ряд компонентов, которые входят в состав шоколадных батончиков, являются достаточно сильными аллергенами.

Сочетание насыщенных жиров, которые присутствуют в шоколадных батончиках, с легкоусваиваемыми углеводами неблагоприятно для сердечно-сосудистой системы. Это может привести к поражению внутренней стенки артерии и к появлению атеросклероза.

Для того, чтобы в нашем желудочно-кишечном тракте существовала нормальная микрофлора, ей необходима клетчатка – это важная составляющая питания, которая полностью отсутствует в шоколадных батончиках.

Самого шоколада в шоколадных батончиках очень мало, он составляет всего несколько процентов от общего веса шоколадного батончика.

2.Колбасы

Добавки применяются для оберегания колбасы от размножения болезнетворных микроорганизмов, а также для улучшения цвета (нитрит натрия), усиления вкуса (глютамат натрия, инозинат натрия), увеличения веса (вода с солями и желатинирующими агентами), и т. д.

3.Алкоголь

Этанол является природным психоактивным веществом, оказывающим угнетающее действие на центральную нервную систему. В большинстве стран продажа и распространение алкогольных напитков регулируется строгими законами (например, ограничивающими возраст, начиная с которого можно покупать и употреблять алкоголь).

Среди спиртов этанол имеет относительно невысокую токсичность, обладая при этом значительным психоактивным эффектом. Употребление этанола вызывает опьянение, в результате чего у человека снижается скорость реакции и внимание, нарушается координация движений и мышление. Употребление больших количеств может привести к смерти.

Алкоголь увеличивает риск развития рака груди даже в умеренных количествах. Также алкоголь увеличивает риск развития злокачественных опухолей желудочно-кишечного тракта, в среднем на 40 %, по сравнению с непьющими людьми. С другой стороны, умеренные дозы алкоголя улучшают чувствительность к инсулину. Показано, что алкоголь снижает риск развития сахарного диабета 2 типа. Алкоголь может увеличить риск рождения ребёнка с врождёнными аномалиями нервной системы и вызвать задержку роста, хотя есть исследования, которые не нашли связи между употреблением умеренных доз алкоголя матерями и проблемами в развитии плода. Многие исследования показали чёткую связь между дозой алкоголя и увеличением риска развития артериальной гипертензии, с другой стороны, небольшие дозы алкоголя обладают кардиопротекторными свойствами. Алкоголь может увеличить риск развития инсульта, в зависимости от количества алкоголя и типа инсульта. Алкоголь увеличивает концентрацию липопротеидов высокой плотности, обладает антиоксидантным эффектом, угнетает агрегацию тромбоцитов, а также обладает противовоспалительными свойствами. Употребление алкоголя с целью снижения риска развития некоторых сердечно-сосудистых событий нужно балансировать с риском развития алкогольной болезни печени.

4.Жвачки

Жевательная резинка - кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок.

Известно, что ещё древние греки жевали смолу мастичного дерева для освежения дыхания и очистки зубов от остатков пищи. Для этого также использовался пчелиный воск.

1928 год. Двадцатитрёхлетний бухгалтер Уолтер Димер вывел идеальную формулу жевательной резинки, которая соблюдается и по сей день: 20 % каучука, 60 % сахара (или его заменителей), 19 % кукурузного сиропа и 1 % ароматизатора. Особенностью данной жевательной резинки стала гораздо большая эластичность. Свою жевательную резинку Димер назвал Dubble Bubble

Резинка также содержит вкусовые добавки, ароматизаторы, консерванты и другие пищевые добавки. В последнее время стали популярны резинки, содержащие сахарозаменители и противокариозные вещества, например, соединения фтора, ксилит, мочевина (карбамид). Однако остановить или вылечить уже имеющийся кариес эти вещества, как и в случае с зубной пастой, не могут.

Польза и вред

Специалисты рекомендуют использовать жевательную резинку только сразу после еды и не более пяти минут в день. В противном случае она способствует выделению в пустой желудок желудочного сока, что может способствовать развитию язвы желудка и гастрита. Однако после еды, у людей, страдающих изжогой, жевательная резинка способствует купированию её симптомов. Выделяющаяся слюна, имеющая щелочную реакцию, сглатывается. Кислое содержимое нижней трети пищевода нейтрализуется. При этом постоянное поступление слюны обеспечивает очистку нижней трети пищевода.
Некоторые растворимые компоненты жевательной резинки неблагоприятны для организма, если поступают в него в большом количестве. Например, сорбит, широко распространенный заменитель сахара в жевательных резинках, оказывает слабительное действие, о чём производители и предупреждают на упаковке.

«Coca-Cola» - безалкогольный газированный напиток. Также «Кока-Кола» является самым дорогим брендом в Америке в 2006-2011 годах. Сегодня данный напиток продается более чем в 200 странах мира.
Необходимо учитывать, что в каждом варианте напитка состав разный. Особенно это касается углеводов, которых в диетическом варианте минимум. Тут приведён вариант «классического» варианта - просто Coca-Cola.
Компонентами напитка являются:

• Сахар
• Краситель: Сахарный колер (Е150), Кармин (Е120) , Кармазин (E122)
• Ортофосфорная кислота (E338)
• Кофеин
• Натуральные ароматизаторы
• Двуокись углерода(E290)

Влияние на человека:
Кармин Е120 признан безопасной пищевой добавкой. Если продукты питания изготавливались без нарушений технологии, то побочные эффекты после их употребления не наблюдались.
Но небольшому количеству людей продукты, содержащие краситель Е-120, противопоказаны. У аллергиков кармин может вызвать даже анафилактический шок.
В безалкогольных напитках, краситель Е150 действует как эмульгатор, чтобы препятствовать помутнению напитка и формированию хлопьев. Этому способствуют светозащитные свойства добавки, предотвращающие окисление вкусовых компонентов напитков.

Азорубин - краситель красного цвета.
Азорубин вызывает сыпь и аллергии. Запрещен в Австрии, Норвегии, Швеции. Потребительские организации Австралии включили его в группу пищевых аллергенов, опасных для астматиков.

Ортофосфорная кислота нарушает кислотно-щелочной, баланс в организме в сторону повышения кислотности. Чтобы ее нейтрализовать, организму приходится вытеснять кальций из костей и зубов. Отсюда кариес. Эта же причина приводит к все более раннему возникновению остеопороза.
Ортофосфорная кислота при высоких концентрациях вызывает ожоги, пары - атрофические процессы в слизистой носа, носовые кровотечения, крошение зубов, изменение флоры крови и др. При употреблении в пищу вызывает расстройство пищеварительного тракта, рвоту.

Углерода диоксид е290 технологические функции -газ для насыщения напитков, консервант, охлаждающий и замораживающий агент, экстрагент, подкислитель, защитный газ, про- пеллент.

Влияние на организм

Через 10 минут. 10 чайных ложек сахара “ударят” по вашей системе (это ежедневная рекомендуемая норма). Вас не тянет рвать, потому что фосфорная кислота подавляет действие сахара.

Через 20 минут. Произойдет скачок инсулина в крови. Печень превращает весь сахар в жиры.

Через 40 минут. Поглощение кофеина завершено. Ваши зрачки расширятся. Кровяное давление увеличится, потому что печень выбрасывает больше сахара в кровь. Блокируются аденозиновые рецепторы, тем самым предотвращая сонливость.

Через 45 минут. Ваше тело увеличит производство гормона дофамина, стимулирующего центр удовольствия мозга. Такой же принцип действия у героина.

Спустя час. Фосфорная кислота связывает кальций, магний и цинк в вашем кишечнике, ускоряя метаболизм. Увеличивается выделения кальция через мочу.

Более чем через час. Мочегонные действия входит в игру. Выводятся кальций, магний и цинк, которые находятся в ваших костях, так же как и натрий, электролит и вода.

Более чем через час. Вы становитесь раздражительным или вялым. Вся вода, содержащая в кока-коле, выводится через мочу.

Данные учёных может подтвердить следующий эксперимент.

1. Возьмём сырое мясо и зальём его кока-колой
2. Оставим на несколько дней (5дней)
3. В течение этого периода времени проводим наблюдения
4. Результаты опыта фиксируем

Результатами эксперимента является следующее:

1. через сутки появился осадок и неприятный запах
2. Мясо стало разлагаться
3. Появилась плёнка на поверхности жидкости
4. Вода стала мутной, плёнка больше, появились пузыри
5. Мясные волокна исчезли, остался только жир

Вывод: данный эксперимент свидетельствует о разрушительном воздействие Кока-колы на организм человека.

3.Жевательная резинка

Был проведён опрос среди учащихся гимназии в возрасте от 12-15 лет.

Предложены следующие вопросы:

1. Жуёшь ли ты жвачку?
2. Как долго?
3. Как часто?
4. Становиться ли плохо после процесса жевания резинки?

Результаты опроса можно увидеть на диаграмме.

Заключение

Данная работа позволила увидеть особенности использования химических соединений в продуктах питания. Конечно, не все химические добавки вредны для человека. Среди таких элементов можно назвать следующие: кальций, лимона кислота, шафран, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь и некоторые другие. Также полезными свойствами обладают такие красители, как: куркумин (Е 100) и ликопин (Е 160d).

Но большинство химических добавок приносят человеческому организму страшный вред, особенно они опасны для детского организма. Самыми вредными являются Е338, Е124, Е110, Е154, Е102, Е171, Е220, Е211, Е321, Е303, Е383, Е422, Е451, Е503, Е533, Е621.

Несмотря на то что эти добавки в большинстве стран западной Европы запрещены, в России и на Украине они разрешены. Поэтому, перефразировав русскую поговорку, можно сказать следующее: « Спасение человеческого организма - дело рук самого человека». Надо внимательно изучать состав продуктов и по возможности избегать употребления «опасных» продуктов питания.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Введение

Глава III. Продукты зоны риска.

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Тема данной работы «Химические соединения в пищевых продуктах» неразрывно связана с жизнью человека.

Нам так хорошо знакомо слово «еда»! Многим сразу же представляется то, что они хотят съесть, но не каждый знает, что он ест на самом деле.

Нет нужды говорить о том, что питание - одна из базовых потребностей человека. Еда - это счастье и проклятие человечества, ведь она поддерживает жизнь, но она же и убивает.

Известные люди, философы, мыслители прошлого и настоящего не раз и не два высказывали собственные мысли о еде. Меня особенно поразили следующие цитаты о еде.

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». - Сократ

«Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». - Гиппократ

«Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться» - Брилья-Саварен

Данные высказывания свидетельствует о том, что во все времена вопросы, связанные с питание человека были актуальны. И я согласна с великими, что пища должна приносить людям здоровье, а не вред. Но в нашем современном мире, где химические технологии развиты на высочайшем уровне порой питание становится опасным. Многие производители продуктов питания заботятся не о здоровье человека, а о своей выгоде используя дешёвые химические добавки вместо натуральных продуктов.

Поэтому цель данной работы выявить наиболее вредные для человека химические добавки в продуктах питания.

Для этого необходима, решить ряд задач:

1. Определить что такое химические добавки
2. Выяснить влияние их на организм человека
3. Исследовать ассортимент современных продуктов питания с использованием химических добавок
4. Выявить наиболее безопасные продукты питания для современного подростка

Глава I. Химические соединения

Химическое соединение - сложное вещество, состоящее из химически связанных атомов двух или нескольких элементов (гетероядерные молекулы). Некоторые простые вещества также могут рассматриваться как химические соединения, если их молекулы состоят из атомов, соединённых ковалентной связью (азот, кислород, иод , бром, хлор, фтор, предположительно астат). Инертные газы и атомарный водород нельзя считать химическими соединениями.

Понятие химического соединения неразрывно связано с законом постоянства состава. Этот закон утверждает, что независимо от того, каким образом было получено определенное соединение, оно всегда состоит из одних и тех же химических элементов.

Это утверждение подготовило путь к пониманию атомного строения вещества.

Понятие структурной формулы ввёл в 1850-тые годы немецкий химик Фридрих Август Кекуле фон Страдониц.

Химические соединения получают в результате химических реакций. Сложные вещества могут разлагаться с образованием нескольких других веществ. Образование химических соединений сопровождается выделением или поглощением энергии. Физические и химические свойства химических соединений отличаются от свойств веществ, из которых они получены. Химические соединения разделяются на неорганические(это химическое вещество, химическое соединение, которое не является органическим, то есть оно не содержит углерода.)и органические(класс химических соединений, в состав которых входит углерод). Каждое химическое соединение, которое описано в литературе, имеет уникальный идентификатор - CAS-номер(Это уникальный численный идентификатор химических соединений, полимеров, биологических последовательностей нуклеотидов или аминокислот, смесей и сплавов.)

Глава II. Использование химических соединений в пищевой промышленности

В современном мире мы наблюдаем широкое использование различных химических соединений не только при изготовлении предметов и техники, но и, к сожалению, при производстве продуктов питания. Ко-ко соединения могут нанести как вред к здоровью человека, так и пользу. Рассмотри некоторые из них.

1.Пищевые красители E100 - E199

Красители - химические соединения, обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию электро магнитного излучения в видимой и в ближних ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам .

Пищевые красители - группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.

Тартразин или Е-102 - желтый краситель. По своей природе является каменноугольным дегтем, относится к промышленным отходам.

Свое широкое распространение тартразин получил благодаря своей низкой стоимости.

Он применяется в мороженом, желе, пюре, супах, йогуртах, горчице и газированных напитках желтых цветов всех оттенков, конфетах, тортах. Также, зачастую, краситель Е-102 можно встретить в консервированных овощах и фруктах. (Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации)

Вызывает у детей синдром дефицита внимания и гиперактивности. Может вызвать заболевания кожи, аллергические реакции, нарушение сна и нарушение зрения.

E110 и Е 154 -(жёлто-оранжевый и коричневый) Запрещён к использованию в ряде стран - например, в Норвегии и Финляндии. Негативно влияет на ЖКТ, может вызвать нарушение функций печени и почек. Вызывает у детей синдром дефицита внимания и гиперактивности. Может вызывать аллергические реакции и провоцировать приступы астмы у астматиков.

Е124 – Понсо 4R

По внешниму виду представляет собой красный порошок или гранулят.

Может вызвать онкологические заболевания. Провоцирует приступы астмы. Является одной из причин гиперактивности у детей.

К основным качествам можно отнести: длительный срок хранения, термостабильность, устойчивость к свету и восстановителям.

Добавляется в колбасу, мороженное. Также можно обнаружить в салатных заправках, десертах, кексах, бисквитах, творожных изделиях, тортах, морепродуктах, конфетах, консервированной клубниук и других фруктах, в начинке для хлебобулочных изделий.

Е164 - Благодаря специфическому запаху шафран используют в пищевой промышленности как ароматизатор.

Шафран также обладает высокими лечебными свойствами. Он вырабатывает гормон радости, что помогает справляться с болью, грустью, меланхолией. Шафран улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, укрепляет органы дыхания, удаляет застои крови в сосудах, снимает судороги, улучшает цвет лица. В современной медицине шафран широко используется для приготовления глазных капель и общеукрепляющих настоек. Если принимать шафран с молоком – это будет способствовать росту тканей головного мозга и улучшению памяти; шафран с медом принимается для дробления камней в почках. Примочки, сделанные из раствора шафрана, снимают головную и ушную боли. Эта пряность уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, однако стоит добавить его в вино, как наступает сильное опьянение.

И нельзя забывать, что все хорошо в меру, и шафран добавляется в пищу очень маленькими порциями. Ведь несколько грамм свежего и качественного шафрана могут привести к сильнейшему отравлению или даже летальному исходу.

Не разрешён в Европе и России. Разрешён в Австралии и Новой Зеландии, США.

Е171

При вдыхании увеличивается вероятность раковых заболеваний. В пищевых продуктах добавка Е171 считается безвредной.

В пищевой промышленности диоксид титана применяется в качестве добавки Е171 – белого красителя-отбеливателя. Краситель Е171 часто применяется при производстве сухого молока, быстрых завтраков.

Разрешена во многих странах мира.

2. Консерванты E200 - E299

Консерванты - вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Диоксид серы или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.
Симптомы при отравлении сернистым газом - насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации - удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Разрешена: 1. Украина

2 . Россия

Е211 – Бензоат натрия

Бензоат натрия зарегистрирован как пищевая добавка с кодом E-211 . Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. При увеличенных дозах является сильным канцерогеном.

Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксино-образующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).

Бензоат натрия может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьезное повреждение ДНК в целом. Существует множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК - болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней.

Наиболее часто пищевая добавка Е-211 встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия, рыбные консервы и икра, мармелад, фруктовые пасты, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя 15% и менее, безалкогольные напитки, мясопродукты.

3. Антиоксиданты

E300-E399

Аскорбиновая кислота 300-305 - органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров - L-аскорбиновая кислота, который называют- витамин С

Переизбыток витамина С может приводить к кожным раздражениям, поносу, аллергическим реакциям, раздражению мочевого тракта.

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в качестве антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продукта.

Наиболее часто используется в мясных продуктах и рыбных изделиях, консервах, кондитерской продукции.

E321 - Бутилгидрокситолуол

Разрешена: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
Пищевая добавка Е321 является канцерогеном, способным вызывать раковые заболевания. Известно также мнение, что данная пищевая добавка обладает антивирусным эффектом с сочетанием его с витамином С и L-лизином. Особенно если речь идет о вирусе герпеса. Ежедневная допустимая доза применения добавки человеком - 0,125мг/кг веса. Однако нельзя употреблять данную добавку очень долгое время, так как это может привести к неприятностям со здоровьем.
Еще в 1970 году добавка Е321 была поменяна на добавку Е320 во многих странах всего мира. Причиной этому стало увеличение риска развития рака и гиперактивности у детей. По этому поводу до сегодняшнего дня проходят дискуссии.

Антиоксидант E330 (Лимонная кислота)

Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
В небольших дозах лимонная кислота Е330 позитивно влияет на организм человека и присутствует в жизненно-важных метаболических обменных процессах.
Но существует и опасность для здоровья, при больших дозах употребления Е330. К примеру, концентрат лимонной кислоты при контакте с кожей или глазами приводит к сильному химическому ожогу, или даже потере зрения. Если же с пищей человек употребляет слишком много Е330, то страдает эмаль зубов, появляется угроза развития кариеса. В случае же, если за один прием в организм попадает слишком большая доза кислоты, то, как следствие этого, может развиться кашель, рвота с кровью и ожог пищевода и желудка. При попадании добавки в дыхательные пути, наблюдается их сильное раздражение.

Лимонная кислота (Е-330 ) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Антиоксидант E338 (Ортофосфорная кислота)

Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
Ортофосфорная кислота Е-338 повышает кислотность организма, чем негативно влияет на его кислотно-щелочной баланс. При этом происходит принудительное вытеснение кальция из зубов и костей, что приводит к появлению кариеса и развитию раннего остеопороза. Помимо этого противопоказана людям с природным повышенным уровнем кислотности. Добавка Е338 не безопасна. Концентрированный раствор, попав на кожу или слизистые оболочки, приводит к ожогам. При вдыхании паров ортофосфорной кислоты развиваются атрофические процессы в носоглотке, могут возникнуть кровотечения из носа, крошится зубная эмаль и сам зуб, даже наблюдается изменение состава крови. При частом и обильном употреблении Е338 в пищу, происходят нарушения в желудочно-кишечном тракте, появляется рвота, понос, тошнота, отвращение к пище, потеря веса. Суточная доза употребления для человека не описана.

В пищевой промышленности ортофосфорная кислота Е338 используется в качестве регулятора кислотности в основном в сладких газировках. Также добавляют Е338 в колбасную продукцию, в производстве сыров и плавленых сырков, в порошки-разрыхлители предназначенные для пекарен. Применяют ортофосфорную кислоту и в сахароварении.

Антиоксидант E363 (Янтарная кислота)

Влияние на организм: умеренно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Влияние на человека:
Янтарная кислота обладает сильными восстановительными свойствами, улучшает работу внутренних органов, повышает иммунитет, понижает количество сахара в крови, выводит из организма токсичные вещества.. Также способствует нормализации работы нервной системы и стимулирует деятельность головного мозга. Вместе с глюкозой Е363 помогает держать организм в тонусе. Является чуть ли не единственной добавкой, считающейся безвредной, её прописывают даже детям.

Обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.

Антиоксидант E383 (Глицерофосфат кальция)

Влияние на организм: малоизучена
Разрешена в странах: Россия, Украина

Влияние на человека:
Допустимая концентрация Е383 в воздухе около 10мг/м3. При употреблении внутрь (в виде таблеток или раствора) глицерофосфат кальция оказывает благотворное воздействие на организм человека. При попадании в организм человека, это вещество распадается на более простые составляющие, такие как ионы кальция и фосфора. Эти элементы способствуют восстановлению уровня кальция, стимулируют анаболические процессы в клетках и тканях. Поддерживать уровень таких элементов как кальций и фосфор необходимо, т.к. они участвуют в формировании костной ткани и зубов. Рекомендуется употреблять это вещество при рахите, снижении общей сопротивляемости, переутомлении. Желательно комбинировать глицерофосфат кальция с препаратами железа. При передозировке возможны аллергические реакции. При попадании в желудок глицерофосфат кальция может вызвать снижение выработки соляной кислоты, что может повлиять на качество пищеварения.

Остальные с Е389-Е399 до конца не изучены

4.Загустители,
эмульгаторы E400 - E499

Эмульгаторы - добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Е422 – Глицерин

Глицерин (Glycerol или е422) широко применяется в кондитерской промышленности. Входит в состав батончика "баунти". Добавка разрешена для применения в пищевой промышленности

Применения:
взрывчатых веществ,
кожи,
бумаги;
как компонент антифризов, некоторых клеёв,
в производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков.

Е451 (Трифосфаты)

Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС.

Характеристика:
Трифосфаты относятся к виду стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов, а так же препятствуют окислительным процессам мяса и жиров. Особенно ценным является свойство трифосфатов стабилизировать окраску продуктов.

Влияние на человека:
Трифосфаты относятся к опасным добавкам , поэтому чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. У детей при этом может присутствовать состояние нервозности и острая нехватка кальция. Трифосфаты способны вызвать острое расстройство желудка. Считается, что воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина.
Добавка Е-451 сильный аллерген, поэтому даже при работе с трифосфатами следует соблюдать определённые меры безопасности.

5.E500 - E599 Регуляторы pH и вещества против слёживания

рН - мера активности ионов водорода в растворе, и количественно выражающая его кислотность.

Е503-Крбонат аммония

Разрешена: Россия и Украина

Широко применяется как разрыхлитель теста при изготовлении выпечки (вместо дрожжей). По мнению специалистов Роспотребнадзора, добавка является опасной для здоровья. Пока разрешена для применения. В случае неприменения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".
Е553b – Тальк

Е-553b - это очень мелкие белые порошки без вкуса и запаха, пластинчатые кристаллы.

Допустимое суточное потребление Е-55b не определено.
Силикат магния разрешён в сухом молоке в количестве до 10 г/кг; сухих сливках до 1000 мг/кг; порошке декстрозы, сахаре-песке до 15 г/кг. В РФ разрешены в качестве пищевой добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в пряностях и продуктах, плотно обёрнутых фольгой, в количестве до 30 г/кг; в продуктах сухих порошкообразных, включая сыр, и аналогах сыров, в соли и заменителях; в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) индивидуально или в комбинации с другими силикатами.
Тальк применяют в кондитерской промышленности при глянцевании. Он способствует скольжению карамельных масс и вращающихся в дражировочном котле драже друг относительно друга и ускоряет появление блеска. Кроме того, тальк применяется на других этапах производства карамели во избежание прилипания карамельной массы к оборудованию.

6.Е600-Е699
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы

Добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

Е621 – Глутамат натрия
Самая вредная исскуственная добавка, если на продуктах написано «вкус идентичный натуральному», это Е621, Е631 – иностранцы обозначают как MSG.
Соль глютаминовой кислоты используется в приправа, продуктах быстрого приготовления. Глутамат натрия был представлен в начале 50-х годов, как чудо усилитель вкуса, предназначенный сделать пищу более вкусной и аппетитной.

В 1900г. учёный из Японии Кикунае Икеда изучал пищу Юго-Восточной Азии. Он обратил внимание на то, что пища, приправленная сушеными водорослями, имеет более ярко выраженный вкус и становится аппетитной. Ему удалось определить первоисточник – это глютаминовая кислота, уже в 1909 Кикунае Икеда запатентовал своё открытие, которое назвал: «адзи – но – мотто»-«душа вкуса».

В 50 годах его добавляли в низкокачественные продукты, фарш, мороженное мясо, супы, приправы, рыбы, овощи.

Производители считают, что слишком дорого использовать натуральные продукты, лук, чеснок, да и привыкания они не вызывают.

Натуральная глутаминовая кислота – это основной элемент для питания мозга, она повышает интеллект, лечит импотенцию, депрессию, уменьшает усталость, искусственный MSG – это яд, разрушающий нервные клетки.

Производители понимают, что многие люди предпочитают избегать продуктов, на упаковке которых указано: усилитель вкуса – глутамат натрия, Е 621, они это стараются от нас скрыть. Тем более если в составе продукции содержится меньше, чем 50% глутамата натрия, то производитель может не уведомлять об это покупателя, но некоторые производители насколько обнаглели, что пишут на своих продуктах «БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ», «БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ КОНСЕРВАНТОВ», на лицевой стороне. Другие производители «прячут» глутамат натрия под такими названия на упаковке: «Гидролизоль растительный» – «Hydolyzed Vegetable Protein», также он скрывается под названием «Accent», «Aginomoto», «Natural Meat Tenderizer». Стремление подчеркнуть, что их товар – это здоровая еда, в отличие от товара их конкурентов, что обеспечивает больше шансов на покупку. Производители признаются, что глутамат натрия вызывает привыкание, как еда из фаст – фудов, это еще один дополнительный плюс для производителей, товар хорошо раскупается, и в будущем потребители будут приобретать только ваш товар.
Глутамат натрия есть во всех продуктах изготовленных промышленным способом, полуфабрикатах, мясных, молочных изделиях их особенно много.

1. Сухофрукты
2. Доширак
3. Даннон
4. Президент
5. Быстров
6. Макккофе
7. Нестле
8. Нескафе
9. Добрый
10. Сандора
11. Джаффа
12. Олейна

В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.

Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.

E627,E635

Нарушает нормальное артериальное давление
При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления

7.Е900-Е999
Прочие

Добавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

Е916 – кальций йода

Используется для обогащения продуктов питания йодом. Кальций йодноватокислый применяется как улучшение муки и хлеба.

Кальций йодат относится к неразрешенным добавкам, ее нет в перечне разрешенных Сан Пином добавок. Т.е. добавка, не тестировалась или проходит тестирование, но окончательного результата пока нет.

Е941 - Азот

В пищевой промышленности азот используется в качестве защитного газа для упаковки хлебобулочных изделий, мяса, рыбы, жиров, орехов и других продуктов, особенно склонных к окислению, часто в потребительской упаковке. Азот, как и углекислый газ, предохраняет продукты от контакта с кислородом. Азот и закись азота (N20, Е-942) применяются также в качестве пропеллентов, например во взбитых сливках в баллончиках. Жидкий азот используется как охлаждающий и замораживающий агент.

Е967 – Кислит

Заменитель сахара Ксилит (Е-967) - пищевая добавка, представляющая собой сладкий многоатомный спирт. Ксилит встречается в небольших количествах в различных фруктах и растениях. Ксилит после обработки представляет собой кристаллы белого цвета без запаха. Получают ксилит из хлопковой шелухи и кукурузных початков. По некоторым данным может вызывать рак мочевого пузыря.

Ксилит или Е-967 используется в качестве подсластителя, заменителя сахара. По некоторым данным обладает бактерицидным эффектом, который выше чем у сорбита и сахарозы.

Применяется вместо сахара в произве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением.

Разрешён на Украине.

8.Е1000-Е1999
Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе и антифламинги.

Коды добавок в этой группе Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки

Антифламинги - химические вещества, используемые в технологическом процессе для предотвращения или снижения образования пены

Е1103 - Инвертазы

Инвертазы - фермент типа saccharases. Он присутствует в слизистой оболочке тонкой кишки и выполняет роль гидролиза сахарозы (сахара).
У пчел инвертазы используется для преобразования нектара в мед.
В пищевой промышленности, как и у пчел, инвертазы используется для получения инертного сахара путем расщепления сахарозы в молекулы фруктозы и глюкозы и тем самым повысить срок хранения продукции.

В производстве кондитерских изделий с мягкой начинкой

Разрешена на Украине

Е1201 – Поливинилпирролидон

Поливинилпирролидон (Е-1201) - пищевая добавка. Может выступать как загуститель, стабилизатор, осветлитель. Представляет собой порошок от белого до рыжевато-коричневого цвета.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в биологически активные добавки к пище в таблетированной форме, в качестве носителя-наполнителя в подсластители.

Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.

Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам в 2008 году.

Модифицированные крахмалы

Модифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450

Е1420 – крахмал ацетилированный

Крахмал ацетилированный - пищевая добавка-модицифицированный крахмал. Разрешен для применения.

Применяется при производстве мясных продуктов.

Можно встретить в йогуртах.

вызывает кишечные расстройства

Е1510 – спирт этиловый

Разрешён: Россия и Украина

Этиловый спирт , или этанол , - бесцветная жидкость.

Этанол является растворителем для пищевых ароматизаторов. Может быть использован как консервант для хлебобулочных изделий, а также в кондитерской промышленности.

Этанол является противоядием при отравлении некоторыми токсичными спиртами, такими как метанол и этиленгликоль.

Данные о вреде пропиленгликоля отсутствуют: Пропиленгликоль признан безопасным в качестве добавки в пищевые продукты и лекарства.

Глава III.

1.Продукты зоны риска.

Опасности от применений химических соединений подстерегают человека с той стороны, откуда он их совсем не ждёт: со стороны самых любимы продуктов питания. По опросам корреспондентов, среди таких «любимых» продуктов можно выделить следующее:

1.Шоколадные батончики

2. Колбасные изделия

3.Алкоголь

4. Жевательная резинка

5. Газированные напитки (кока-кола)

Попробуем увидеть, пользу или вред приносят данные продукты человеку.

1.Шоколад

1. Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Вспомните сникерсовый бум перестроечного периода. Огромное количество сахара заставляет вас вновь и вновь есть батончики.
2. Шоколадный батончик – это «палка о двух концах». С одной стороны это источник углеводов, которые очень быстро усваиваются и действительно дают энергию нашему организму, но с другой стороны шоколадные батончики приводят к:

1. авитаминозу. Дело в том, что шоколадные батончики содержат недостаточное количество витаминов, чтобы восполнить потребность человека.

2. заболеваниям поджелудочной железы. В шоколадных батончиках содержится большое количество жиров и углеводов, которые вызывают усиленную работу поджелудочной железы, тем самым нагружая её сверх меры.

3. сахарный диабет. В шоколадных батончиках содержится очень много глюкозы, что может привести к тому, что резко снизится чувствительность тканей к инсулину, в результате кровь станет очень густой и начнётся поражение сосудов.

4. грибковые заболевания. При грибковых заболеваниях рекомендуются диеты с низким содержанием углеводов, в частности простых сахаров.

5. аллергия. Ряд компонентов, которые входят в состав шоколадных батончиков, являются достаточно сильными аллергенами.

6. заболевания сердечно-сосудистой системы. Сочетание насыщенных жиров, которые присутствуют в шоколадных батончиках, с легкоусваиваемыми углеводами неблагоприятно для сердечно-сосудистой системы. Это может привести к поражению внутренней стенки артерии и к появлению атеросклероза.

7. болезни желудочно-кишечного тракта. Для того, чтобы в нашем желудочно-кишечном тракте существовала нормальная микрофлора, ей необходима клетчатка – это важная составляющая питания, которая полностью отсутствует в шоколадных батончиках.

1. В шоколадных батончиках содержатся сатурированные жиры, которые тормозят работу головного мозга.

Норма употребления шоколадных батончиков – 2 штуки в неделю. Самого шоколада в шоколадных батончиках очень мало, он составляет всего несколько процентов от общего веса шоколадного батончика.

2.Колбасы

Добавки применяются для оберегания колбасы от размножения болезнетворных микроорганизмов, а также для улучшения цвета (нитрит натрия), усиления вкуса (глютамат натрия, инозинат натрия), увеличения веса (вода с солями и желатинирующими агентами), и т. д.

3.Алкоголь

Этанол является природным психоактивным веществом, оказывающим угнетающее действие на центральную нервную систему. В большинстве стран продажа и распространение алкогольных напитков регулируется строгими законами (например, ограничивающими возраст, начиная с которого можно покупать и употреблять алкоголь).

Среди спиртов этанол имеет относительно невысокую токсичность, обладая при этом значительным психоактивным эффектом. Употребление этанола вызывает опьянение, в результате чего у человека снижается скорость реакции и внимание, нарушается координация движений и мышление. Употребление больших количеств может привести к смерти.

Алкоголь увеличивает риск развития рака груди даже в умеренных количествах. Также алкоголь увеличивает риск развития злокачественных опухолей желудочно-кишечного тракта, в среднем на 40 %, по сравнению с непьющими людьми. С другой стороны, умеренные дозы алкоголя улучшают чувствительность к инсулину. Показано, что алкоголь снижает риск развития сахарного диабета 2 типа. Алкоголь может увеличить риск рождения ребёнка с врождёнными аномалиями нервной системы и вызвать задержку роста, хотя есть исследования, которые не нашли связи между употреблением умеренных доз алкоголя матерями и проблемами в развитии плода. Многие исследования показали чёткую связь между дозой алкоголя и увеличением риска развития артериальной гипертензии, с другой стороны, небольшие дозы алкоголя обладают кардиопротекторными свойствами. Алкоголь может увеличить риск развития инсульта, в зависимости от количества алкоголя и типа инсульта. Алкоголь увеличивает концентрацию липопротеидов высокой плотности, обладает антиоксидантным эффектом, угнетает агрегацию тромбоцитов, а также обладает противовоспалительными свойствами. Употребление алкоголя с целью снижения риска развития некоторых сердечно-сосудистых событий нужно балансировать с риском развития алкогольной болезни печени.

4.Жвачки

Жевательная резинка - кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок.

Известно, что ещё древние греки жевали смолу мастичного дерева для освежения дыхания и очистки зубов от остатков пищи. Для этого также использовался пчелиный воск.

1928 год. Двадцатитрёхлетний бухгалтер Уолтер Димер вывел идеальную формулу жевательной резинки, которая соблюдается и по сей день: 20 % каучука, 60 % сахара (или его заменителей), 19 % кукурузного сиропа и 1 % ароматизатора. Особенностью данной жевательной резинки стала гораздо большая эластичность. Свою жевательную резинку Димер назвал Dubble Bubble , поскольку из неё можно было выдувать пузыри. Жевательная резинка изменила цвет на розовый, что особенно привлекало детей.
Современная жевательная резинка состоит в первую очередь из жевательной основы (преимущественно синтетические полимеры), в которую иногда добавляют компоненты, получаемые из сока дерева Саподилла или из живицы хвойных деревьев.
Резинка также содержит вкусовые добавки, ароматизаторы, консерванты и другие пищевые добавки. В последнее время стали популярны резинки, содержащие сахарозаменители и противокариозные вещества, например, соединения фтора, ксилит, мочевина (карбамид). Однако остановить или вылечить уже имеющийся кариес эти вещества, как и в случае с зубной пастой, не могут.

Польза и вред

При жевании усиливается слюноотделение, что способствует реминерализации и очищению зубов; жевательные мышцы получают равномерную, сбалансированную нагрузку в силу пластических и физико-механических свойств самой жевательной резинки; массаж дёсен в некоторой степени является профилактикой пародонтоза.
Специалисты рекомендуют использовать жевательную резинку только сразу после еды и не более пяти минут в день. В противном случае она способствует выделению в пустой желудок желудочного сока, что может способствовать развитию язвы желудка и гастрита. Однако после еды, у людей, страдающих изжогой, жевательная резинка способствует купированию её симптомов. Выделяющаяся слюна, имеющая щелочную реакцию, сглатывается. Кислое содержимое нижней трети пищевода нейтрализуется. При этом постоянное поступление слюны обеспечивает очистку нижней трети пищевода.
Некоторые растворимые компоненты жевательной резинки неблагоприятны для организма, если поступают в него в большом количестве. Например, сорбит, широко распространенный заменитель сахара в жевательных резинках, оказывает слабительное действие, о чём производители и предупреждают на упаковке.

2. Эксперимент по определению влияния на организм человека Кока- колы и жевательной резинки.

«Coca-Cola» - безалкогольный газированный напиток . Также «Кока-Кола» является самым дорогим брендом в Америке в 2006 - 2011 годах . Сегодня данный напиток продается более чем в 200 странах мира.
Необходимо учитывать, что в каждом варианте напитка состав разный. Особенно это касается углеводов, которых в диетическом варианте минимум. Тут приведён вариант «классического» варианта - просто Coca-Cola.
Компонентами напитка являются:

1. Сахар
2. Краситель: Сахарный колер (Е150), Кармин (Е120) , Кармазин (E122)
3. Ортофосфорная кислота (E338)
4. Кофеин
5. Натуральные ароматизаторы
6. Двуокись углерода(E290)

Влияние на человека:
Кармин Е120 признан безопасной пищевой добавкой. Если продукты питания изготавливались без нарушений технологии, то побочные эффекты после их употребления не наблюдались.
Но небольшому количеству людей продукты, содержащие краситель Е-120, противопоказаны. У аллергиков кармин может вызвать даже анафилактический шок.
В безалкогольных напитках, краситель Е150 действует как эмульгатор, чтобы препятствовать помутнению напитка и формированию хлопьев. Этому способствуют светозащитные свойства добавки, предотвращающие окисление вкусовых компонентов напитков.

Е122

Азорубин - краситель красного цвета.
Азорубин вызывает сыпь и аллергии. Запрещен в Австрии, Норвегии, Швеции. Потребительские организации Австралии включили его в группу пищевых аллергенов, опасных для астматиков.

Е338

Ортофосфорная кислота нарушает кислотно-щелочной, баланс в организме в сторону повышения кислотности. Чтобы ее нейтрализовать, организму приходится вытеснять кальций из костей и зубов. Отсюда кариес. Эта же причина приводит к все более раннему возникновению остеопороза.
Ортофосфорная кислота при высоких концентрациях вызывает ожоги, пары - атрофические процессы в слизистой носа, носовые кровотечения, крошение зубов, изменение флоры крови и др. При употреблении в пищу вызывает расстройство пищеварительного тракта, рвоту.

Е290

Углерода диоксид е290 технологические функции -газ для насыщения напитков, консервант, охлаждающий и замораживающий агент, экстрагент, подкислитель, защитный газ, про- пеллент.

Влияние на организм

Через 10 минут. 10 чайных ложек сахара “ударят” по вашей системе (это ежедневная рекомендуемая норма). Вас не тянет рвать, потому что фосфорная кислота подавляет действие сахара.

Через 20 минут. Произойдет скачок инсулина в крови. Печень превращает весь сахар в жиры.

Через 40 минут. Поглощение кофеина завершено. Ваши зрачки расширятся. Кровяное давление увеличится, потому что печень выбрасывает больше сахара в кровь. Блокируются аденозиновые рецепторы, тем самым предотвращая сонливость.

Через 45 минут. Ваше тело увеличит производство гормона дофамина, стимулирующего центр удовольствия мозга. Такой же принцип действия у героина.

Спустя час. Фосфорная кислота связывает кальций, магний и цинк в вашем кишечнике, ускоряя метаболизм. Увеличивается выделения кальция через мочу.

Более чем через час. Мочегонные действия входит в игру. Выводятся кальций, магний и цинк, которые находятся в ваших костях, так же как и натрий, электролит и вода.

Более чем через час. Вы становитесь раздражительным или вялым. Вся вода, содержащая в кока-коле, выводится через мочу.

Данные учёных может подтвердить следующий эксперимент.

Результатами эксперимента является следующее:

Вывод: данный эксперимент свидетельствует о разрушительном воздействие Кока-колы на организм человека.

3.Жевательная резинка

Был проведён опрос среди учащихся гимназии в возрасте от 12-15 лет.

Предложены следующие вопросы:

1. Жуёшь ли ты жвачку?
2. Как долго?
3. Как часто?
4. Становиться ли плохо после процесса жевания резинки?

Результаты опроса можно увидеть на диаграмме.

Заключение

Данная работа позволила увидеть особенности использования химических соединений в продуктах питания. Конечно, не все химические добавки вредны для человека. Среди таких элементов можно назвать следующие: кальций, лимона кислота, шафран, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь и некоторые другие. Также полезными свойствами обладают такие красители, как: куркумин (Е 100) и ликопин (Е 160d).

Но большинство химических добавок приносят человеческому организму страшный вред, особенно они опасны для детского организма. Самыми вредными являются Е338, Е124, Е110, Е154, Е102, Е171, Е220, Е211, Е321, Е303, Е383, Е422, Е451, Е503, Е533, Е621.

Несмотря на то что эти добавки в большинстве стран западной Европы запрещены, в России и на Украине они разрешены. Поэтому, перефразировав русскую поговорку, можно сказать следующее: « Спасение человеческого организма - дело рук самого человека». Надо внимательно изучать состав продуктов и по возможности избегать употребления «опасных» продуктов питания.

Список использованной литературы

http://ru.wikipedia.org/wiki/

http://dobavkam.net/additives/

http://prodobavki.com/krasiteli/

http://am-am.su/232-konservant-e202-sorbat-kaliya.html

http://www.nordspb.ru/sorbatcalia

Шокирующие откровения химика Сергея Белкова, которые стоит прочитать каждому! «Химическая еда»

«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы, рассказывает в своей лекции химик Сергей Белков.

Применительно к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включая самого человека. И еда не исключение.

Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%.

Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.

Второй миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. На самом деле натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и только этим.

Натуральное не есть полезное. Вот пример: лесные пожары — это натуральное явление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредно?

Еще один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени.

Первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.

Запах и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.

Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.

Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами. Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.

Зеленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происходящих в зернах при нагревании.

А что такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно.

Я бы не хотел есть такое.

В знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку, что не говорит о его полезности.

То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.

И лишь человек научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.

Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.

Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и так привлекают нас своим запахом.

Говоря о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так называемый вкус умами , по сути, вкус белка. Это открыл японский профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального.

Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя.

Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.

Часто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно: происхождение вещества не определяет его свойства.

Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов.

Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.

Для чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозреваютпресервы или напитки. Наоборот, многие употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.

Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях:

1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант;

2) крем стухнет сразу после открытия;

Нитрит натрия — еще один предмет страшилок.

Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу.

До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая колбасная болезнь —ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.

А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили.

Но это единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.

Либо она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.

Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.

Например, аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.

Очень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.

Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.

Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.

«Мы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.