Первым делом крупно натрите морковь или порубите её в чаше блендера циклично. Сразу же, пока она не начала обильно выделять сок, поместите подготовленную морковь в глубокую сковороду или кастрюлю. Залейте воду и припустите на среднем огне при помешивании до мягкости.

Если планируются сладкие котлеты из моркови вегетарианские, то добавьте сахар и пряности (корица, ваниль), а если в итоге будет несладкий вариант, то посыпьте специями (перцы, карри, сухие ароматные травы и т.д.). Здесь добавлен ванильный сахар.

Помешивая, всыпьте манную крупу и перемешайте. Получится мягкая липкая масса. Посуду с морковной массой снимите с огня, дайте ей немного остыть, т.е. остыть настолько, чтобы её можно было брать руками, не обжигаясь.

Разделите морковную массу на порции, равные нужному количеству котлет. Например, разровняйте поверхность и просто нарисуйте лопаточкой нужное количество секторов, как на фото. Для нечетного количества котлет отсоедините дополнительно порцию морковного фарша по центру.

Каждую котлету из моркови нужно запанировать. Традиционная панировка – это мука, манка, пшеничные сухари, но предлагаю взять на заметку более полезные варианты – отруби или измельченные злаковые хлопья. Специи, такие же, как в котлетную массу или другие, можно добавить и в панировку. Моя панировка – это пшеничные отруби с небольшим количеством молотой корицы.

Поверхность, на которую будут выкладываться котлеты из моркови после панировки, нужно присыпать мукой или панировкой.

Запанированные котлеты из моркови жарьте на сковороде на растительном масле с обеих сторон по 2-3 минуты до легкого зарумянивания. Среднего огня достаточно, сильно зажаривать их не надо. Если морковных котлет планируется много, то предлагаю запечь их все сразу в духовке на большом противне. В диетическом варианте их готовят на пару.

В моркови содержится столько каротина (в организме превращается в витамин А), сколько не содержится ни в каком другом овоще или фрукте. Кстати: каротин усваиваться лучше, если использовать морковь в пищу с растительным маслом .

В ней также имеются эфирные масла, физиологически активные вещества, ферменты и другие соединения, нужные организму.

В вареной моркови, как ни удивительно, содержится больше антиоксидантов, чем в свежей. По мнению западных специалистов, после варки, количество в ней антиоксидантов увеличивает на 34%. Через месяц, в вареной моркови все еще имеется больше полезных веществ, чем в сырой. Объясняется это тем, что при хранении в вареной моркови образуются новые антиоксиданты.

Морковь защитит организм от инфаркта и инсульта

Морковь улучшает работоспособность сердца и еще, она очень полезна для улучшения зрения. Две морковки обеспечивают дневную норму бета-каротина, это в два раза снижает вероятность инсульта у мужчин, а у женщин, съедающих всего пять морковок в течение недели, на 70% снижается риск инфаркта.

Рецепт приготовления моркови в глазури

Не знаете что делать с пучком морковки? Не хотите ни варить, ни тушить? Попробуйте приготовить глазурованную морковь. Морковные ломтики тушеные со специями и медом. Вот как это сделать:

• нарежьте морковь тонкими ломтиками под углом;
• нагрейте ги до появления пара;
• поджарьте кумин до золотистого цвета, добавьте имбирь и чили;
• добавьте мед, куркуму и морковь;
• жарьте помешивая 3-4 минуты и добавьте воду;
• убавьте огонь и варите 20 минут;
• добавьте соль и черный перец и готовьте до сухого и мягкого состояния;
• добавьте зелень, сок лимона и помешайте.

Нам понадобятся:

• морковь - 4 чашки;
• ги - 2 ст. ложки;
• зеленый чили - 0,5 ч. ложки;
• тертый имбирь - 0,5 ч. ложки;
• семена кумина - 1 ч. ложка:
• мед - 2 ст. ложки;
• куркума - 0,5 ч. ложки;
• вода - 2/3 чашки;
• соль - 1 ч. ложка;
• молотый черный перец - 1/5 ч. ложки;
• листья кориандра или петрушки - 2 ст. ложки;
• лимонный сок - 1 ч. ложка.

Что такое ги и как его приготовить?

Ги - очищенное, топленое сливочное масло , приготавливается нагреванием с удалением затвердевшего молока. Для того чтобы убрать всю влагу из масла, нужно топить его из расчета 1 час на 1 кг сливочного масла. Готовое Ги должно быть прозрачным и желтым.

Для приготовлени морковки в глзури нам нужно немного Ги, как его можно приготовить вы узнаете посмотрев видео.

Рецепты приготовления вегетарианской моркови

Ниже представлен список всех кулинарных рецептов вегетарианских блюд из моркови. Надеемся все они прийдутся Вам по вкусу.



• Морковь с горошком в молочном соусе
  Морковь с горошком в молочном соусе очистить и сварить, вынуть из воды шумовкой, нарезать кубиками. Свежий зеленый горошек отварить, отцедить воду, а морковь положить в сотейник и заправить молочным соусом.
• Морковь с рисом
  Для приготовления моркови с рисом, морковь нарезать кружочками и спассеровать на масле. Рис помыть, засыпать в кипяток и варить до готовности. Затем присоединить рис и пассерованную морковь.

Вегетарианские блюда из моркови

Морковная закуска

Ингредиенты:

1 большой кочан капусты, 1 кг моркови, 2 ст. л. растительного масла, чеснок, зелень. Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. яблочного уксуса,1 ст. л. меда, зелень укропа, несколько горошин перца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Листья капусты опустить на несколько минут в кипящую воду, грубые части вырезать. Морковь крупно натереть и прогреть с маслом, но не жарить. Перемешать морковь с мелко рубленым чесноком и зеленью. В капустный лист завернуть начинку, уложить голубцы в глубокую эмалированную посуду и залить маринадом. Приготовление маринада: в кипяченую холодную воду добавить уксус, мед, укроп, перец, соль. Голубцы поставить под гнет на два дня в холодное место.

Морковные котлеты

Ингредиенты:

1 кг моркови, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стакана сухарей, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.

Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8–10 мин.

Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить.

Из охлажденной массы сформовать котлеты, смочить их яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Морковные котлеты с миндалем и карри

Ингредиенты:

500 г моркови, 2 черствые булочки, 100 г миндаля, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 4 яйца, 4 ст. л. минеральной воды, 1 пучок зеленого лука, 250 г творога, карри, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Булочки нарезать и размочить в небольшом количестве воды.

Морковь натереть на мелкой терке.

Поджарить миндаль на сухой сковородке.

Нагреть духовку.

Лук нашинковать, пассеровать в масле и перемешать с морковью и яйцами. Булочки отжать и перемешать с массой.

Посолить и поперчить. Добавить сухари.

Покрыть противень бумагой.

Сформовать из морковной массы котлеты, уложить на противень и запекать 20 мин.

Для соуса смешать творог и минеральную воду, приправить луком, солью и карри.

Подавать котлеты с соусом.

Домашняя лапша из моркови

Ингредиенты:

500 г моркови, 1 стакан муки, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

Морковь помыть, почистить, нарезать кусочками и отварить. Протереть через сито, добавить сахарный песок, масло, яйца и хорошо взбить. Всыпать в массу муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонкими листами, нарезать квадратиками или широкими длинными полосами. Сварить, как обычную лапшу.

Морковь в молочном соусе

Ингредиенты:

500 г моркови, 0,5 ст. л. муки, 0,7 стакана молока, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить соль и сахар, накрыть и тушить 20–30 мин. Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным соусом, приготовленным из молока и муки, и осторожно перемешать.

Морковь в ореховом масле

Ингредиенты:

600 г моркови, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 50 г тертых орехов, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой шириной 0,5 см и длиной 5–6 см, выложить в огнеупорную посуду и тушить 30 мин под крышкой на сильном огне (при необходимости добавить немного воды).

Перемешать, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Масло с тертыми орехами прогреть на сильном огне 10 мин в отдельной посуде под крышкой, смешать с морковью и сразу подать к столу.

Морковь глазированная

Ингредиенты:

6–8 шт. моркови, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. растолченных семян кардамона, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. апельсинового (яблочного) сока, 0,7 стакана минеральной воды, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы (петрушки), 1 ч. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. натертого мускатного ореха, черный (красный) молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать морковь под углом брусочками толщиной 1,5 см.

Разложить одним слоем в широкой низкой кастрюле или в сотейнике. Добавить 2 ст. л. сливочного масла, сахар, куркуму, кардамон, кориандр, фруктовый сок, воду и соль.

Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 30 мин. Когда почти вся вода испарится, снять крышку и прибавить огонь. Выпарить остаток влаги, встряхивая кастрюлю. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять кастрюлю с огня и добавить 1 ст. л. оставшегося сливочного масла, перец и свежую зелень. Встряхнуть кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед подачей посыпать мускатным орехом.

Морковь, обжаренная с яйцами

Ингредиенты:

500 г моркови,100 г растительного масла, 3 яйца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, затем мелко порубить и обжарить в растительном масле.

Яйца взбить, соединить с обжаренной морковью, добавить соль и обжаривать еще 5 мин.

Морковь, запеченная с тмином

Ингредиенты:

1 кг моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина.

Приготовление:

Порезать морковь продольными широкими полосками, уложить на противень, сверху полить маслом и обильно посыпать тмином.

Запекать в духовке 30–40 мин до мягкости.

Морковь с перцем и медом

Ингредиенты:

1 кг моркови, очищенной и нарезанной под углом, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. без горки черного перца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Положить морковь в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавить 0,5 стакана воды. Накрыть крышкой и томить, пока морковь не станет чуть мягкой. Снять крышку и на медленном огне тушить, пока жидкость не загустеет.

Посыпать свежемолотым черным перцем и подать к столу.

Морковь с рисом

Ингредиенты:

3 крупные моркови, 1 стакан риса, 1 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана молока, нарезанная зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный на 1 ч рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в духовке 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Морковь с творогом

Ингредиенты:

2 крупные моркови, 200 г творога, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. изюма, 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с протертым творогом, добавить промытый распаренный изюм, сахар, перемешать и залить сметаной.

Морковь с цитрусовым соком

Ингредиенты:

2–3 моркови, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. меда, 50 г дробленных жареных лесных орехов, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, натереть на крупной терке, заправить лимонным и апельсиновым соком, предварительно смешанным с орехами, посолить.

Пюре из моркови

Ингредиенты:

1 кг моркови, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Горячую морковь протереть через сито, смешать с маслом и добавить в нее мучную пассеровку, разведенную молоком и овощным отваром. После этого слегка прогреть.

Рулет из армянского лаваша с корейской морковью

Ингредиенты:

3–4 листа тонкого армянского лаваша, 1 стакан майонеза, 300 г корейской морковки, 200 г сыра, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок кинзы (петрушки).

Приготовление:

На лист лаваша намазать майонез, потереть сыр, разложить корейскую морковку и зелень. Закрыть вторым слоем и проделать то же самое. Повторить так три раза, сверху положить лаваш, закатать в рулет и дать ему пропитаться.

Морковь, тушенная с рисом

Ингредиенты:

1 кг моркови, 3 ст. л. риса, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 л молока, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис и растительное масло, залить молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности.