Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь (минимум на 2-3 часа). Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь. Еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить на две части. Можно брать только грудную часть мяса, не используя ножки и крылья петуха. А можно положить и их, в данном случае руководствуйтесь своим вкусом.

Свиную ножку хорошо поскоблить ножом, чтобы она была идеально чистая, и разрубить на 2-3 части.


Теперь переложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы немного покрывала мясо и варить до закипания. Первую воду обязательно слить. Так уйдет лишний жир и оставшаяся свернувшаяся кровь.


Промытое мясо залить новой водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Не больше и не меньше. Варить мясо необходимо на очень медленном огне 6 часов, чтобы бульон едва кипел. При этом нельзя допускать бурления воды, иначе бульон получится мутным. Варка скорее должна быть похожа на томление.


Из специй использовать только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придает вкус и прозрачности бульону.


Через 5 часов варки холодца добавить специи. Также именно сейчас можно добавить соль. Соли добавлять столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного заберет в себя соль и станет идеальным по вкусу.


Когда холодец полностью сварился (мясо будет легко отделяться от кости) вынуть мясо и дать ему немного остыть.


В бульон добавить продавленный через чесночницу чеснок. Затем с помощью марли или мелкого сита процедить весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока.

Для подстраховки, если переживаете, что бульон не застынет, как следует, можно растворить 1 ст. л. желатина в горячей воде и добавить в бульон.


В формы для холодца или глубокие тарелки выложить разное мясо, которое необходимо разбирать именно руками, чтобы не попадались мелкие косточки.


Мясо залить бульоном и оставить на кухне пока полностью остынет. Затем переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.


Подавать холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей. Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму, вынимают застывшую закуску на тарелку. Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы – классическое блюдо украинской кухни, которое несложно готовится в домашних условиях.

Для его приготовления используются свиные ноги, т. к. в них много необходимых для холодца желирующих веществ, и куриная грудка, где много нежного белого мяса. Благодаря такой комбинации холодец по нашему пошаговому рецепту с фото получается идеально сбалансированным по составу, а значит, вкусным.

Готовится блюдо довольно долго, т. к. не менее 6-ти часов уходит на отваривание мяса. а затем холодец из свинины и курицы еще часа 3 застывает в холодильнике. Но все эти процессы проходят практически без вашего участия, так что непосредственно за готовкой вы проведете не более часа, а остальное время сможете уделить другим делам.

Чтобы побыстрее попробовать этот замечательный домашний холодец, приступайте к готовке немедленно!

Ингредиенты

• Ноги свиные (копыта)
  (2 шт.)
• Куриная грудка
  (500 г)
• Вода
  (2 л)
• Морковь
  (1 шт.)
• Лук репчатый
  (1 шт.)
• Перец черный горошек
  (6 шт.)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Чеснок
  (2 зубчика)
• Пищевая соль
  (по вкусу)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Свежая зелень
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготавливаем продукты для холодца: две свиные ножки, куриную грудку, морковку, луковицу, зелень, соль, пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца.

Свинину заливаем 2 л воды и отправляем на плиту, установив огонь на максимум. Когда вода вскипит, шумовкой убираем появившуюся пену, снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение 6 часов. Спустя 3 часа после закипания кладем в кастрюльку куриную грудку без кожицы.

Примерно за 1 час до завершения готовки добавляем в бульон очищенную морковку и лук, лавровые листочки и горошины перчика. Солим по вкусу.

Готовый бульон процеживаем через сито. Мясо откладываем на блюдо, остужаем, снимаем мякоть с косточек и разбираем на волокна.

Мясо пропорционально распределяем между формочками для холодца, заправляем 2-3 измельченными зубчиками чеснока и черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и заливаем бульоном. При желании сверху можно выложить порезанную кружочками отварную морковь и кусочки отваренных вкрутую яиц, а также ваши любимые овощи (только не переборщите, т. к. бульон и мясо в этом блюде – главные). Все украшаем мелко нашинкованной зеленью и ставим в холодильник застывать.

Готовый холодец из свинины и курицы подаем к столу с острой горчицей или хреном.

Настоящий студень варит наша бабушка и моя свекровь. Тугой, мясистый и очень вкусный. Она готовит его из говяжей ноги, хороших кусков свинины и говядины. Когда она приедет в гости, мы обязательно его приготовим, и я о нем напишу. Студень нашей бабушки занимает первое место в моем хит- параде студней, но сегодня я буду готовить легкий диетический студень из свиных ножек и курицы.

В последнее время все чаще готовлю именно его по нескольким причинам. С возрастом меняются приоритеты и вкусы, и хочется более легкой пищи. На нашем столе стало меньше мяса и больше курицы, рыбы и овощей. К тому же моя вторая половина ярый поклонник курицы в любых ее проявлениях. Так что сегодня у меня студень из свиной ножки и курицы. Чем он хорош? Да тем, что получается нежирным и легким благодаря диетическому мясу курицы. Студень хорошо застывает из-за природного желатина свиных ножек. И еще он достаточно быстро готовится. И если можно так говорить о студнях вообще, студень из курицы и свиных ножек можно назвать диетическим.

Я готовлю студень в два этапа. Сначала час отвариваю свиные ножки, они готовятся дольше. А потом к ним добавляю курицу. В результате ножки сварены, курица не переварена и бульон получился густой и желеобразный. А еще для придания цвета студню я добавляю в бульон луковую шелуху. Она придает студню приятный золотистый оттенок. Студень из курицы получается легким, однородным и плотным. Красиво сервируется.

Время приготовления: – 2 часа отваривания, 1 час приготовления
Сложность: средняя
Состав: на 20 порций

• Свиные ножки – 2 шт маленькие или 1шт большая.
• Курица– 0,5шт (600-700гр)
• Луковица – 1шт.
• Морковь – 1 шт
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Луковая шелуха, черный перец горошком, соль.

Как приготовить студень из свиных ножек и курицы:

• Залить ножки 2 литрами холодной воды и поставить на сильный огонь.
• После закипания, уменьшить огонь до самого минимума и снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться.
• Через час к ножкам добавить курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху.
• Увеличить огонь, довести до кипения и опять убрать огонь до минимума. Закрыть крышкой и оставить вариться на час.
• Через час проверить готовность. Мясо должно отставать от костей.
• Вынуть ножки и курицу из кастрюли, остудить и отделить мясо курицы и ножек от костей.
• Порубить мясо тяпкой.
• Процедить бульон и поместить в него рубленое мясо.
• Кастрюлю поставить на сильный огонь, посолить и, сразу после закипания, выключить.
• Дать студню остыть.
• Разложить мелко порезанный чеснок в посуду для застывания.
• Разлить студень. Дать полностью остыть.
• Убрать остывший студень в холодильник.
• Через несколько часов студень готов.

Студень из курицы и свиных ножек получился легкой версией привычного студня. Очень приятная легкая закуска к праздничному столу.

Как Я Готовлю Студень из Свиных Ножек и Курицы:

• Ножки заливаю 2 литрами холодной воды и ставлю кастрюлю на сильный огонь. После закипания, уменьшаю огонь до минимума и снимаю пену. Закрываю крышкой и оставляю вариться. Бульон не должен бурлить, а только тихо-тихо булькать. Иначе бульон помутнеет и студень потеряет прозрачность.

• Через час к ножкам добавляю курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху. Луковую шелуху добавляю для цвета и вкуса. Студень становится красиво золотистым. Прибавляю огонь, довожу до кипения и убираю мощность до минимума. Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться еще примерно на час. Еще раз напоминаю, бульон не должен сильно кипеть.

• Через час проверяю готовность. Свиные ножки должны свариться так, чтобы мясо отваливалось от косточки. А курица не должна переварится. Если курица сварилась, а ножки нет, то курицу нужно просто вынуть пораньше.

• Вынимаю ножки и курицу.
• Остужаю и отделяю мясо курицы и ножек от косточек.

• Рублю мясо дедовским способом в деревянном корыте.

• Бульон процеживаю

• и складываю в него порубленное мясо.

• Ставлю кастрюлю на огонь, солю и после прогревания выключаю. Оставляю студень под крышкой на 20-30 минут.

• Раскладываю чеснок в емкости для застывания и разливаю студень. Оставляю остужаться при комнатной температуре.
• Остывший студень ставлю в холодильник.

• Через 4-6 часов, самые нетерпеливые могут пробовать студень.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Елена 01.11.2018 7 3.4к.

При слове студень мы чаще всего вспоминаем говяжьи ножки, свиную рульку, но не менее вкусный получается холодец из курицы. Гурманы высоко оценивают это блюдо как по вкусовым качествам, так и за его низкую калорийность.

Более мягкий и диетический продукт, нежели мясной, подходит для детского питания, да и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.

Многие хозяйки не рассматривают мясо птицы для приготовления холодного, считая, что в нём мало желирующих веществ. На самом деле хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и даже кожа содержат эти вещества. А ценность холодца, который сварили из куриных лапок, не только в том, что он хорошо застывает, это ещё очень полезный продукт для наших суставов.

В составе куриных лапок много полезных веществ, но, в первую очередь, хочется сказать о коллагене. Он является строительной основой хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается при варке, но его остаётся достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, обеспечивая хрящам эластичность и упругость.

Так что присмотритесь к данному блюду. В качестве холодной закуски студень часто присутствует на новогоднем столе. Не забудьте приготовить , для холодца эта ядрёная приправа просто необходима.

Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)

Ну вот, скажете вы, говорили, что есть желирующие вещества в мясе кур, а предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный студень, он будет таким же нежным и вкусным.

Прелесть в том, что холодец, приготовленный по этому рецепту, не потребует от вас многочасовой варки, но при этом блюдо получится плотным и будет хорошо держать форму.

Продукты для рецепта:

• куриные окорочка - 1 кг.
• морковь - 1 шт.
• луковица - 1 шт.
• лаврушка - 2 листика
• перец горошком - 4-6 шт.
• желатин - 30 гр.
• соль по вкусу
• вода - 2 литра

Как приготовить:

Как сварить холодец из куриных бёдер без желатина

Применяя правильную технологию приготовления можно получить куриный холодец и без желатина. Главное, брать мясо на кости и уделить блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Какие продукты понадобятся:

• куриный окорочок - 2 шт.
• куриные крылья - 2 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• морковь - 1 шт. крупного размера
• черный перец горошком - 6-8 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• яйца - 2 шт. для украшения
• вода - 4,5 литра
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

Студень из куриных лапок

Добавив в холодец куриные лапки, вы не будете переживать - застынет блюдо или нет. В лапках достаточно желирующего вещества, чтобы студень получился плотным без дополнительных загустителей. В то же время он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.

А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные лапки считаются деликатесом и стоимость их гораздо выше, чем других частей тушки.

К счастью, у нас пока цена ниже, поэтому холодец получится довольно бюджетный.

Необходимые продукты:

• куриные лапки - 700 гр.
• куриное филе - 600 гр.
• позвоночная часть - от 1 курицы
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• черный перец горошком - 15 шт.
• лавровый лист - 3-4 шт.
• чеснок - 3-5 зубков

Процесс приготовления:

Для праздничного стола можно сделать в порционных формочках, украсив зеленью и морковью.

Ещё один вариант, актуальный для наступающего года Свиньи - это залить холодец в тарелку и, пока он не застыл, посадить хрюшек, сделанных из варёных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшков перца. Затем поставить в прохдадное место для застывания.

Холодец из куриных лапок застынет уже через 3 часа.

Новогодняя свинка: холодец из свиной рульки и курицы в бутылке

Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.

Присмотритесь к оформлению блюда, оно подойдёт для любого праздничного стола, а для наступающего 2019 года - 100% попадание.

Ингредиенты:

• свиная рулька - 1 шт.
• куриные окорочка - 2 шт.
• куриные крылья - 2 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• перец горошком - 10 шт.
• чеснок - 4-6 зубков

для оформления:

• литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
• колбаса
• гвоздика (пряность)
• зубочистка

Как сварить и оформить:

Холодец никогда не надо солить в самом начале, так как за те долгие часы, пока варится мясо, бульон выпарится и с солью можно ошибиться. Лучше это сделать за 0,5 - 1 час до окончания варки.

Почему при варке холодца кладут неочищенный репчатый лук? Ответ прост - чтобы бульон приобрёл красивый золотистый цвет.

— это ещё один вариант, как оформить стол к встрече года Жёлтой Земляной Свиньи.

Видеорецепт о том, как сварить холодец в мультиварке из домашней курицы

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и на качество блюда это никоим образом не отражается, будет всё так же вкусно. Поэтому если у вас есть мультиварка, но вы в ней ещё не варили студень, то посмотрите видео.

Рецепт холодца из курицы и свиных ножек

Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня - шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

• куриные окорочка - 2 шт.
• свиные ножки - 2 шт.
• куриное филе - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• перец горошком - 6-7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Холодец из куриных лапок и говядины (видеорецепт)

В видео посмотрите ещё один рецепт с использованием куриных лапок, благодаря которым, как вы помните, хорошо застывает блюдо, а в качестве мясной составляющей будет говядина. Ещё одна причина использовать куриные лапки, это то, в их состав входит глицин, вещество, которое оказывает положительное влияние на нервную систему человека.

Люди заметили, что гости, которые налегали за праздничным столом на студень из куриных лапок, реже жалуются на похмелье. Всё это благодаря глицину. Он успокаивает нервы и обезвреживает ядовитые продукты распада алкоголя.

В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно делать ассорти, добавляя свинину или говядину. Поэтому, какой бы вы ни выбрали вариант, он вас не разочарует.

Приятного аппетита!

Знаете ли вы, что если уметь правильно готовить холодец, то желатин совсем не понадобится? Костные ткани уже содержат все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении сделают бульон густым. Мы сейчас вам все подробно расскажем.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда.

Классический холодец из свиных ножек

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Простой и легкий рецепт, по которому вы точно научитесь правильно готовить холодец!

Как приготовить:

Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

Из таких ингредиентов может получиться только вкусное и сытное блюдо. Попробуйте обязательно, тем более готовится довольно быстро!

Сколько по времени – 7 часов.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть ножки проточной водой вместе с рулькой.
2. Острым ножом почистить верхний слой шкурок.
3. Поместить компоненты в миску, залить водой и вымачивать несколько часов. При этом не стоит забывать о том, что воду нужно менять.
4. После этого промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.
5. Поместить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
6. Как только на поверхности бульона появляется пенка, ее необходимо тут же убирать с помощью шумовки.
7. Лук почистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
8. Варить еще на протяжении одного часа.
9. После этого бульон остудить, процедить, мясо достать и разобрать.
10. Чеснок почистить, пропустить через давку и смешать с мясом.
11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

Совет: чтобы получить пикантный холодец, используйте большое количество чеснока или свежий стручок чили.

Приготовление холодца из курицы и свиных ножек

Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Тут будет сочно и вкусно!

Сколько по времени – 11 часов.

Какова калорийность – 167 калорий.

Как приготовить:

1. Ножки промыть, порубить порционными кусками и залить водой в миске.
2. Дать настояться два часа, затем тщательно очистить их острым ножом.
3. Курицу вымыть, обсушить и разделать. Убрать весь жир и кожу, оставить только мясо и кости.
4. Морковь и лук почистить, тщательно вымыть оба корнеплода.
5. Корень петрушки тоже очистить и ополоснуть.
6. В большую кастрюлю выложить все мясные продукты, залить водой так, чтобы накрыло на 2-3 см.
7. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
8. Снять пену с поверхности и прикрыть бульон крышкой.
9. Варить, не забывая убирать пенку, на протяжении шести часов.
10. После этого добавить морковь и лук, листы лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
11. Варить еще один час, но уже можно и без крышки.
12. Достать мясо, остудить его, разобрать и разложить по тарелкам.
13. Чеснок почистить, пропустить через давку и посыпать мясо.
14. Бульон процедить и вылить на мясо.
15. Дать полностью застыть, затем подавать к столу.

Совет: если добавить специи сразу, бульон будет мутным. Именно поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

Легкий рецепт с говядиной

По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

Сколько по времени – 15 часов.

Какова калорийность – 145 калорий.

Как приготовить:

1. Морковь почистить, ополоснуть. С лука тоже стянуть шелуху, ополоснуть его.
2. Все мясные продукты тщательно вымыть, срезать все лишнее.
3. У курицы срезать жир и убрать кожу, свиную шкуру очистить лезвием острого ножа.
4. Поместить все компоненты в большую кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
5. Как только закипит, убрать пену и добавить морковь с луком.
6. Туда же - черный горошек и листы лавра, перемешать.
7. Закрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и варить бульон на протяжении шести часов.
8. Примерно за час до готовности нужно добавить соль по вкусу.
9. Чеснок почистить, срезать хвостики и порубить его тонкими пластинками.
10. Когда бульон варится уже шесть часов, снять его с огня.
11. Убрать корнеплоды, мясо выложить на тарелку, разобрать.
12. Бульон процедить через несколько слоев марли.
13. Добавить в него чеснок и перемешать.
14. В тарелки или формы для холодца выложить кусочки мяса.
15. Залить остывшим бульоном и убрать в холодильник до утра.

Совет: по желанию можно добавить в холодец вареные яйца. Они выглядят аппетитно и делают блюдо еще сытнее.

Как варить в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно приготовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот вам рецепт, дерзайте!

Сколько по времени – 14 часов.

Какова калорийность – 262 калории.

Как приготовить:

1. Ножки тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и порубить порционно.
2. Положить в миску, залить холодной водой и дать отмокнуть на протяжении шести часов.
3. Когда время пройдет, достать ножки и еще раз их вымыть, поместить в чашу мультиварки.
4. Свинину вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
5. Нарезать его небольшими ломтиками, выложить в мультиварку.
6. Морковь почистить, вымыть и нарезать кольцами.
7. С лука стянуть шелуху, нарезать кольцами.
8. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
9. Яйца поместить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
10. Дать закипеть и варить четверть часа.
11. После этого остудить их, очистить и нарезать кольцами.
12. Добавить оба корнеплода в чашу вместе с солью и черным перцем.
13. Залить все необходимым количеством воды и включить режим тушения.
14. Готовить будущий холодец шесть с половиной часов.
15. Когда время пройдет, бульон процедить, а мясо разобрать.
16. Выложить его в емкости, где будет холодец.
17. Сверху распределить кольца моркови, яиц, чеснока.
18. Залить все бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: лук тоже можно положить в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

Вкусный рецепт с курицей

Предлагаем вам попробовать холодец из свиных ушей вместо ножек. Не менее вкусно, так же сытно и ароматно!

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 163 калории.

Как приготовить:

1. Лук очистить от кожуры, вымыть его проточной водой.
2. С моркови удалить кожуру, ополоснуть корнеплод и нарезать кольцами.
3. Свиные уши вымыть, сложить в миску, залить водой и оставить на тридцать минут.
4. Затем промыть, очистить лезвием ножа и удалить все дефекты.
5. Выложить их в сотейник, залить водой и убрать на плиту, включить огонь.
6. Как только закипит, снять пенку и варить два часа.
7. Добавить курицу, снова закипятить и убрать пенку.
8. Поместить в бульон целую луковицу, кольца моркови, специи и варить еще два часа.
9. Когда время пройдет, достать мясо и уши, нарезать небольшими кусочками.
10. Разложить по емкостям, залить процеженным бульоном, добавить измельченную петрушку и убрать в холодильник застывать.

Совет: если переживаете, что холодец не загустеет, используйте немного желатина.

Наверное, будет звучать очень странно, но кроме черного перца и лавровых листов, в холодец рекомендуем добавить корицу. Она придаст невероятный вкус, а аромат какой! Кроме нее, вкусно дополнит блюдо мускатный орех, майоран или гвоздика.

Если вы любите «мясной» холодец, добавьте в бульон куриное филе, говяжью или свиную вырезку. Эта добавка не сделает холодец гуще, но точно удивит своим вкусом и насытит вас сполна!

В холодец можно влюбиться с одного раза – стоит лишь приготовить его по одному из наших рецептов. Это вкусное блюдо, безумно насыщенное и сытное! Его просто невозможно не любить, вы сами сможете в этом убедиться.