Эти крепкие грибочки получили свое аппетитное название за маслянистый блеск шляпки – румяная и блестящая, она и вправду напоминает сочный, намазанный маслом поджаристый блин. Трубчатые грибы относятся к семейству болетовых, и благородный является их ближайшим сородичем.

Виды маслят

Род маслят включает более пятидесяти видов, которые разнятся обликом, местами и сроками произрастания. Большинство из них очень вкусны, пригодны для разнообразных блюд, и обладают высокой питательной ценностью.

Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)

Нарядный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, уж очень он вкусен. Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду скользкая, покрытая слизью, в сухую – глянцевая. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона, легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, ровная, без кольца. Характерная особенность – наличие зернистых узелков, как будто поверхность ножки обсыпали манкой.

Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, который с возрастом становится темнее, у молодых грибочков из пор выделяются капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кисловатым привкусом, аромат легкий, фруктовый.

Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, полого нисходящим на ножку. Кожица разных оттенков желтого либо оранжевого цвета, бывает коричнево-желтой или буровато-красной. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневая. На шляпке снизу присутствует пленка, которая, спадая, формирует типичное для этого вида желтое пленчатое кольцо.

Желтоватая мякоть плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезе не темнеет, а у старых – розовеет. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)

Замечательный качественный гриб – самый лучший и желанный изо всех видов. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, затем плоская, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 12 см. Трубочки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Ножка до 10 см высотой, клубневидная, желтовато-белого цвета, с пленчатым покрывалом, закрывающим шляпку снизу, под которым кожица коричневая. Позднее покрывало спадает, образуя пленчатое белое кольцо.

Толстая мясистая мякоть ‒ белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на сломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменно разнообразит повседневное питание и украсит праздничный стол.

Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.

Ножка ровная, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белого цвета, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается лиловыми пятнышками, которые сливаются в решетчатый рисунок. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.

Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)

Небольшой гриб с округлой слизистой шляпкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду, и оранжевым оттенком – в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ровная ножка тугая, высотой до 9 см, с клейким пленчатым кольцом зеленоватого цвета. Трубочки желтовато-бурые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.

Плодовые тела годятся для жаркого и заготовок, но перед переработкой обязательно нужно снимать кожицу, обладающую слабительным эффектом.

Выпуклая шляпка достигает диаметра 9 см. Слизистая кожица светло-серая, с зеленоватым или лиловым отсветом, снимается хорошо. Трубочки белые или слегка буроватые, ножка плотная, высотой 7–9 см, с выразительным волокнистым кольцом, которое затем исчезает.

Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания – с желтизной, на срезе приобретает зеленоватый или буро-синеватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь при сборе сохранить грибницу. Шляпка сначала полушаровидная, затем подушковидная, с выпуклостью по центру, волокнистая, в диаметре до 15 см. Кожица коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду маслянистая, затем восковая, матовая.

Коричневая ножка с толстым основанием, покрыта темными крупинками, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-бурый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор выделяется жидкость белого цвета, которая высыхает в виде бурых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, на вкус кисловата.

Места распространения и время сбора

Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

Масленок летний произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.

Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята , именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

Масленок поздний произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.

Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята , собирают их в конце лета и начале осени.

В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята , которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени. Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.

Под соснами и лиственницам появляется масленок серый , чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября—октября.

Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята . Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.

В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.

У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.

В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.

Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.

На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.

И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.

В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.

Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.

Противопоказания

Свойство грибов, словно губка, накапливать в своих тканях минералы может оказаться опасным. При сборе грибных урожаев неподалеку от оживленных трасс или заводов в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов – свинца, рубидия и цезия. Поэтому собирают эти грибы, как и прочие, в районах экологического благополучия.

Использование в пищу маслянистой скользкой кожицы противопоказано людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья. Однако, избыток соли неблагоприятно скажется на здоровье гипертоников, а избыточные кислоты маринадов противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к несварению и нарушениям пищеварения.

Не следует включать эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Плодовые тела тщательно чистят, отбрасывая червивые части и убирая кожицу. Чтобы было легче ее снять, грибы опускают на 2–3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро погружают в холодную, и откидывают на решето.

Маринованные маслята

Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и проваривают на малом огне 20 минут. Фасуют в банки, заливают теплым маринадом, остужают и помещают в холодильник. Заготовка пригодна к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный репчатый лук, сдабривают растительным маслом. Это замечательный гарнир к мясному жаркому.

Грибы в масле

Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.

Маслята в белом вине

Воду доводят до кипения, немного подсаливают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на малом огне, отцеживают и раскладывают в подготовленные банки. Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 мин. Эта вкуснейшая ароматная и полезная закуска особенно хороша к птице и мясным блюдам.

Видео о грибах маслятах

Аппетитный небольшой масленок ‒ один из самых лучших лесных грибов, пригоден для любых блюд и заготовок, широко распространен в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождика летом или осенью стоит устремиться в лес к заветным полянкам у знакомой лиственницы или просекам в сосновом бору, чтобы набрать ведерко этих блестящих, полезных и вкусных грибов.

Одни из самых распространенных в лесах грибов – маслята. Они одни из первых радуют глаз лесников, сосредотачиваются в одном месте и способны вырасти практически на любой местности, что делает их собирание легким, быстрым и увлекательным занятием.

Как они выглядят

Существует около 50 разновидностей маслят, которые объединяет главная особенность – блестящая, скользкая маслянистая шляпка. Благодаря ей гриб и получил свое название: маслюк или масленик. Также среди их отличительных признаков есть и кольцо-юбочка на длинной ножке.

Наиболее популярны следующие съедобные виды маслят:

• Ранний или зернистый масленок
• Поздний или обыкновенный
• Лиственничный масленок

Однако опытные грибники также приветствуют и другие, менее известные, но вкусные виды рода маслят: белые, болотные, желто-бурые, американские или серые.

Зернистый ранний масленок

На поверхности короткой ножки этого масленка есть зернистые образования и отсутствует юбочка, поэтому несложно выделить его среди собратьев.

Отличается ранний гриб несколько уплощенной шляпкой и оранжевым, коричневым и кирпичным цветом кожицы. Является частым гостем в корзинках лесников, так как обладает очень приятным вкусом.

Поздний и обыкновенный

Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим. Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции.

Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.

Трубчатый слой не превышает полутора сантиметра и имеет окрас от белого до желтого цвета в зависимости от возраста гриба. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.

Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.

Масленок лиственничный

Съедобен и масленок, встречающийся только у корней лиственницы, правда, не имеет ярко-выраженного вкуса.

Признать этот гриб можно не только по соседкам с иголками, но и по интенсивной желтой шляпке, лимонному или оливковому трубчатому слою и «булавочной» ножке слегка изогнутой формы.

Где найти маслята

Маслята предпочитают солнечные лесные опушки среди сосен или песчаные почвы, усыпанные хвойными иголками. Такая неприхотливость обусловила их повсеместное произрастание в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Нередко предпочитают быть соседями белых грибов, опят, зеленушек и лисичек. В местах с обильным мхом, лишайником и в зарослях черничника грибы не встречаются.

Знамениты маслята и своей «урожайностью», так как растут семьями: по несколько грибов в одном месте.

Масленичный сезон

В лесах можно встретить созревшие маслята с середины июня и до конца октября, хотя при сохранившейся теплой температуре период сбора может продлиться еще на месяц. Однако зернистый вид в отдельных регионах годится в пищу уже с мая.

Чем богаты маслята

Витамины группы А, С, В, РР, йод, марганец, цинк, лецитин, железо, медь, фосфор – все это содержится в маслятах и несет большую пользу для человеческого организма.

Так, масленок активно используется в качестве диетического продукта, для профилактики простуды и гриппа, снятия головных болей, нормализации обменных процессов, устранения стресса и многого другого.

Выбирайте съедобные

Посмотрев даже на одно фото грибов из рода маслят, уже не ошибешься «на экзамене» в лесу. Однако стоит быть осторожными, так как нередко под маслянистыми шляпками попадаются несъедобные или слишком невкусные грибы.

Например, плохо отразится на здоровье ложный масленок, узнать который можно по пластинчатому низу шляпки, желтеющему срезу и серому оттенку.

Также не стоит класть в корзинку грибы, синеющие после соприкосновения с ножом и имеющие темноватые шляпки.

Маслята можно варить и парить, жарить и солить, сушить и запекать. Некоторые рекомендуют их не солить, другие – употреблять преимущественно с картофелем, третьи – предварительно вымочить.

Как их приготовить – дело каждого, и лучше его решать, имея на столе свежие и ароматные маслята.

Фото грибов маслят

И в лиственных их собирал и в хвойных лесах. Самое главное, что они растут семействами: нашел одну - значит нашел сотню! Ищите в кислых почвах где нибудь недалеко от болота, под елями (вперемешку старыми соснами и молодыми елками).

Лисички предпочитают расти в сосновых лесах.Я осенью частенько хожу на сборы и в том числе лисичек.Мне нравятся маринованные лисички,особенно как закуска.Хотя водку не люблю,но мне нравится что она со мной делает.

Место, где мы обычно собираем лисички - это густой пригустой березовый лес. Тут лисички выносят мешками. Каждый год ездим вна это место и лисички себя тут чувствуют прекрасно, да и грибникам уютно. Березовый лес очень светлый.

Фото грибов

Грибы лисички

Лисички относятся к наиболее известным съедобным грибам, которые используют в свежем и консервированном виде (но не в сушеном или соленом). Они приятны на вкус и отличаются высоким содержанием некоторых витаминов. Так, витамина В них больше, чем в дрожжах, есть также витамины РР и С. Кстати, эти «лесные веснушки» своим «цветовым решением» обязаны прежде всего красящему веществу, или пигменту, — каротину, который в организме человека превращается в витамин А.

Лисички не бывают червивыми, поэтому могут расти сравнительно долго. Это единственный вид неломких грибов — их можно носить в мешках, рюкзаках. Лисички урожайнее многих грибов, особенно в сырое лето, они составляют пятую часть урожая всех видов грибов смешанного леса.

Лисичка настоящая

Встречается обильно во всех лесах, очень распространена в средней полосе. Грибы растут большими семьями в первой половине лета и осенью. Шляпка ярко-желтая, у молодого гриба выпуклая с завернутыми краями, позднее плоская, затем воронкообразная с сильно волнистыми краями. Пластинки узкие, похожи на складки, того же цвета, что и шляпка, сбегают далеко по ножке. Ножка сплошная, длиной 5 см, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку, такого же цвета, как шляпка. Мякоть плотная, неломкая, светло-желтая, имеет приятный запах.

Гриб съедобный , 3-й категории.

Лисичка (вороночник рожковидный

Растет в лиственных и смешанных лесах от Прибалтики до Дальнего Востока с августа по сентябрь скученными группами, иногда по нескольку десятков штук.

Плодовое тело высотой 5-10 см, диаметром 3-5 см, воронковидное или трубчатое, книзу постепенно сужается в ножку. Края отогнуты наружу, внутренняя поверхность черновато-бурая, внешняя — морщинистая, серовато-сизая. На вид непривлекательный, а после варки становится совсем черным. Интересны названия этого гриба в других странах: немцы называют его трубой смерти, а англичане — рогом изобилия.

Гриб малоизвестный, съедобный, 4-й категории.

Лисичка ложная

Растет по соседству с лисичкой настоящей в сосновых лесах, реже на гнилых сосновых бревнах, пнях и около них. Шляпка округло-воронкообразная с ровными краями, от красновато-оранжевой до красно-медной окраски. Пластинки ярко-красные, толстые, прямые, сбегающие по ножке. Ножка тонкая, цилиндрическая, полая, такого же цвета, как шляпка, мякоть желтая, мягкая. К старости гриб часто чернеет снизу.

Гриб несъедобный .

Грибы Лисички

Жареные лисички - приготовления лисичек. готовим дома рецепт сергея джуренко

Интересно, много ли найдется людей, которые, услышав слово «лисичка», представят себе рыжее, хитромордое животное с пушистым хвостом, героя популярных детских сказок? Подавляющее большинство знают, что лисичка это светло-оранжевый лесной гриб, необыкновенно вкусный, растущий в наших лесах обильно, буквально полями. У меня, например, перед глазами ярко-зеленый ковер лесного мха, и торчащие оранжевые лейки лисичек. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) - съедобный гриб, с ножкой переходящей в шляпку без видимой границы. Цвет от светло-желтого до густо-оранжевого.

Мякоть гриба плотная, волокнистая. С кисловатым привкусом. Растет практически везде в лесах умеренного климата. Чаще в хвойных лесах, или смешанных. Грибы вырастают большими группами, и обычно появляются после обильных дождей. К сожалению, лисички бывают несъедобными, и ядовитыми.

Но настоящие лисички - вкусные грибы с высокой пищевой ценностью. Важное свойство лисичек - они не бывают червивыми.

Лисички можно приготовить почти как угодно: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Но самые вкусные лисички - жареные. Особенно с луком и небольшим количеством специй, или даже при полном их отсутствии. По большому счету лисички можно даже не отваривать предварительно. Но для страховки обычно их немного отваривают, буквально 15 минут. Но просто жареные лисички — намного вкуснее. Особенно картошка с — лисичками.

Еще с детства я усвоил: вкусные лисички - жаренные с луком, если ими посыпать отваренную картошку

Ингредиенты:

свежие лисички, картошка, лук, соль, перец черный молотый, растительное масло

А как

Ну не совсем засуха для грибницы – смерть. Просто испытание для грибницы. Помните, летом 2010, была жара в Подмосковье, когда торфяники горели – полтора месяца держалась жара под 30 и не единой капли дождя. СМИ пугала, что в этот грибов не будет. Так вот в ельнике, где обычно собираю боровички, была настолько сухая земля, что можно было отковырнуть её только отбойным молотком. А потом в конце июля прошёл хороший летний ливень. Если б вы видели тех боровиков, который повыскакивали дня через три – красавцы, с потрескавшимися шляпками! А какое количество их был?! Я в лес тогда заходил не глубоко и буквально на 10-15 минут и выходил уже с полной корзиной. А ещё через некоторое время в лес нельзя было войти – такой смрад от гниющих был! Но правда лето побило рекорд по количеству боровиков и по количеству грибников.

Лесные грибы на gastronom.ru

Лесные грибы - белые , подосиновики , подберезовки , маслята , лисички , рыжики , грузди - используют практически во многих национальных кухнях. И это неудивительно: лесные грибы вкусные, ароматные и сытные - любое блюдо с ними становится необыкновенным.

Однако при работе с лесными грибами неплохо знать и соблюдать некоторые правила.

Хранить свежие грибы в холодильнике можно не более двух-трех суток. В противном случае их стоит заморозить или посушить . Благородные грибы - белые, и подберезовики можно замораживать сырыми (их надо только тщательно вымыть и высушить). Другие грибы лучше предварительно отварить .

Если вам попался червивый гриб, не спешите его выбрасывать - просто замочите на несколько часов в холодной соленой воде - вся живность через некоторое время вылезет из грибов и вы сольете ее вместе с водой.

Белые грибы чистить практически не нужно - следует только соскоблить землю у основания ножки. У подберезовиков и подосиновиков принято соскабливать кожицу с ножки. А вот у маслят придется снимать кожу со шляпок - она довольно сильно горчит . А вот с и личисками делать ничего не надо - только помыть .

И главное: если вы не уверены в том, что за гриб перед вами, - не стоит рисковать.

Суп с лисичками

Лисички перебрать, выложить в дуршлаг, тщательно промыть в проточной воде и разрезать на кусочки. Мелкие грибы оставить целыми.

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Лисичка обыкновенная - википедия

• 1 Описание
• 1.1 Изменчивость
• 2 Экология и распространение
• 3 Сходные виды
• 4 Применение
• 4.1 Пищевые качества
• 4.2 Лекарственное применение
• 5 Литература
• 6 Ссылки

Описание[править]

Плодовые тела по форме сходны со шляпконожечными, но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы; цвет - от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого.

Шляпка диаметром 2-12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-распростертая, выпуклая потом вдавленная, плоская, с завёрнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронковидной. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожица трудно отделяется от мякоти шляпки.

Мякоть плотно-мясистая, в ножке волокнистая, желтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сушёных фруктов или кореньев. При надавливании слегка краснеет.

Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.

Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Также гименофор может быть жилковатый, грубоячеистый, жилки толстые, редкие, невысокие, походят на складки, менее 10 шт\см, вильчатые или нет, вильчато-разветвленные, далеко нисбегающие на ножку.(относится к афилофоральным грибам)

Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5?5 мкм.

Изменчивость[править]

Известна форма C. cibarius var. amethysteus более светлая и меньших размеров, на поверхности шляпки имеются плотные лиловые чешуйки. Распространена в буковых и смешанных с буком лесах.

Экология и распространение[править]

Образует микоризу с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком. Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей.

По накоплению радионуклидов (цезия-137) относится к группе «средненакапливающие».

Сезон начало июня, затем август - октябрь.

Сходные виды[править]

Съедобные :

• Лисичка бархатистая (Cantharellus friesii ) более яркого оранжевого цвета
• Лисичка гранёная (Cantharellus lateritius ) с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространена в Северной Америке

Несъедобные и ядовитые :

• Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca ) с тонкой мягкой мякотью и частыми пластинками, растёт не на почве, а на лесной подстилке, на гниющей древесине. Иногда считается съедобным.
• Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius ) - смертельно ядовитый гриб, распространённый в субтропиках (Средиземноморье). Растёт на отмирающих лиственных деревьях, особенно на маслинах, дубах.

Применение[править]

Пищевые качества[править]

Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится, годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей», лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании.

Лекарственное применение[править]

Лисички являются ценными грибами благодаря нескольким полисахаридам, содержащихся в них - хитинманноза, эргостерол и траметонолиновая кислота. Хитинманноза является естественным антигельминтиком, поэтому лисичка помогает легко избавиться от любых глистных инвазий. Второе активное вещество лисичек - эргостерол, который эффективно воздействует на ферменты печени. Поэтому лисички полезны при таких заболеваниях печени, как гепатиты, жировое перерождение, гемангиомы. Последние исследования показали, что траметонолиновая кислота успешно воздействует на вирусы гепатита.

Также лисичка содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк). Считается, что употребление этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям.

• до 30 минут(7)
• от 30 минут до 1 часа(29)
• от 1 до 3 часов(4)

Специальные диеты

• Здоровое питание (5)/
• Детское питание (2)/
• Постный стол (2)/
• Диета для диабетиков (2)/
• Вегетарианская (12)/
• Безмолочная диета (5)/
• Безглютеновая диета (6)

События

• Праздничный ужин (3)/
• Детский праздник (1)/
• Фуршет (1)

Кухня

• Русская (6)/
• Итальянская (3)

Метод приготовления

• Консервирование (2)/
• В духовке (7)/
• Маринование (3)/
• Тушение (6)/
• Жарка (20)/
• Варка (8)/
• Гриль/Барбекю (1)

Уровень сложности

• Легко (34)
• Стоит усилий (6)

Количество порций

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• Толпа (5)

Что приготовить из лесных грибов? - кулинарные советы для любителей готовить вкусно - хозяйке на заметку - кулинария - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Лесные грибы - белые, подосиновики, подберезовки, маслята, лисички, рыжики, - используют практически во многих национальных кухнях. И это неудивительно: лесные грибы вкусные, ароматные и сытные - любое блюдо с ними становится необыкновенным.

Лисички

Одни грибы готовить сложно, другие проще, третьи - совсем просто. К этим третьим относятся, прежде всего, лисички. Лисички никогда не бывают червивыми, поэтому их не надо перед приготовлением вымачивать в соленой воде. Лисички чаще всего растут в хвойных лесах, и поэтому их не надо тщательно мыть - как правило, достаточно стряхнуть щеточкой прилипшие иголки.

Лисички меньше всех остальных грибов накапливают вредные для человека вещества, и потому их не надо отваривать перед жаркой. Короче говоря, лисички - это почти шампиньоны, бери да жарь, или готовь с ними пироги, или вари суп. Только, в отличие от шампиньонов, встречаются лисички исключительно в дикой природе, и потому в тысячу раз вкуснее.

Белые грибы

Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Белые можно встретить с лета до осени в лиственных и хвойных лесах, их надо искать на влажной почве на прогалинах, на опушках, в молодом ельнике. Белые грибы можно подать как основное блюдо с овощным гарниром или салатом. Традиционное, давно устоявшееся сочетание - грибы с картофелем.

Хотя белые грибы хорошо подходят к мясу и рыбе, в качестве гарнира они выступают редко, потому что грибы - тяжелая пища, и вместе с они создадут большую нагрузку для желудка. Белые грибы можно пожарить или потушить. Для этого лучше взять одни шляпки.

Жарить белые грибы надо на растительном масле или свином сале, сливочное масло для жарки грибов не подойдет — в нем слишком много воды. При тушении, наоборот, в грибы надо добавить воду. Получится особенно вкусно, если перед тушением грибы слегка обжарить. Тушить белые грибы лучше в той посуде, в которой ты будешь подавать их на стол.

Белые грибы дают наваристый и светлый бульон, поэтому из них получаются очень вкусные супы и соусы. Грибной соус подойдет к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису, пасте. Белые грибы заготавливают на — сушат, замораживают, маринуют, солят.

Вкуснее всего блюда, приготовленные из свежих, только принесенных из леса грибов. Но свежие грибы можно заменить и сушеными или морожеными. Сушеные белые перед приготовлением надо вымочить и отварить.

КАК МАРИНОВАТЬ ШАМПИНЬОНЫ, ЛИСИЧКИ, МАСЛЯТА И РЫЖИКИ

Как мы уже знаем одним из способов заготовки грибов, является маринование, и лучшим грибами для маринования считаются белые грибы, но так же вкусными получаются рыжики, лисички, маслята и шампиньоны. можно собрать много и они чаще всего попадаются грибникам, поэтому их не только сушат и солят, но и маринуют. Маринованные грибы имеют отличный острый вкус и длительный срок хранения, для них не надо больших ёмкостей и специальных мест для хранения, в отличие от , которые можно хранить только в погребе. Для маринования грибов обязательно надо использовать уксус, это позволит им хорошо храниться и придаст особенный вкус маринада.

У собранных молодых шампиньонов надо обрезать ножки , оставив у шляпки всего по 1см. Затем их надо помыть и опустить в кипяток на 5 минут. Затем шампиньоны выложить на сито и промыть холодной водой. Охлажденные шампиньоны опустить в кастрюлю с кипящим рассолом, приготовленным из расчёта на килограмм грибов, литр воды, 2 чайные ложки соли, лимонной кислоты на кончике ножа.

Грибы надо варить на слабом огне перемешивая и снимая пену. Когда шампиньоны начнут опускаться на дно, а рассол станет прозрачным, они готовы. Перед концом варки в рассол надо добавить специи по вкусу, обычно это лавровый лист, гвоздика и душистый перец. На каждый килограмм грибов надо добавить по 2 столовые ложки столового уксуса (8%). Сваренные грибы разложить по банкам, залить маринадом, в котором они варились и укупорить.

Лисички в маринованном виде очень вкусные . Грибы надо перебрать, очистить от мусора и обрезать ножки. Затем поместить грибы лисички в кастрюлю и отварить в подсоленной воде 20-25 минут. Затем рассол слить. Приготовить маринад. В кастрюлю влить 2/3стакана 8% уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, довести до кипения и опустить в маринад подготовленные лисички. В маринаде варить грибы 20 минут, помешивая. Затем перед концом варки добавить чайную ложку сахара, специи по вкусу, это может быть корица и лавровый лист, чтобы грибы сохранили цвет добавить лимонной кислоты.

Таким же способом, как и маринование лисичек можно мариновать маслята . Но у маслят надо предварительно снять кожицу со шляпки, она слишком горькая и может испортить вкус маринованных маслят. Если шляпки маслят чистятся плохо, то их надо опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду и затем почистить, кожица снимется легко.

Рыжики перед заготовкой надо перебрать и помыть . Грибы сложить в емкость и залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 2 минуты. Затем воду слить и грибам дать остыть. Затем рыжики заливают маринадом из расчета 250мл на килограмм грибов. Варят в маринаде до готовности, раскладывают по банкам и укупоривают. Для приготовления маринада надо взять 3/4стакана воды, чайную ложку соли, приправы. В конце варки в маринад добавить 0,5 стакана 8% уксуса. Грибы разложить в банки, залить маринадом и укупорить.

Для заготовки рыжиков используется сухой засол, так как этот способ применяется только для грибов, не имеющих едкого вкуса, то есть горечи. Грибы для этого не моют, а тщательно очищают и протирают. Затем закладывают в ёмкость и пересыпают солью из расчета 40г соли на килограмм грибов. Засоленные рыжики накрывают салфеткой, деревянным кружком и кладут небольшой гнёт. Пряности и приправы в рыжики добавлять нельзя, грибы от них темнеют.

Для приготовления маринада используют отвар только после белых грибов, отвары темных грибов не используют. Если маринованные грибы укупориваются герметично, то перед укупоркой их надо простерилизовать, 0,5 литровые банки 10 минут, 1,0 литровые 15 минут.

Грибы – уникальный продукт, сочетающий в себе качества растительной и животной пищи. Благодаря своим особенным свойствам незаменимы в питании во время поста, при диетах и в вегетарианском меню. Однако при всех полезных свойствах, как и у любого другого продукта, у грибов есть свои ограничения.

Состав и калорийность грибов

Грибы богаты белками, как животная пища и даже больше. Так, протеина в них в три раза больше, чем в мясе и в курином яйце. Протеин, в свою очередь, источник восемнадцати незаменимых аминокислот. Белки – это основной строительный материал для мышц и клеток. При низкой калорийности – всего около 34 ккал на 100 граммов – этот продукт незаменим в диетическом и постном меню. Калорийность продукта меняется в зависимости от сорта грибов и способа их приготовления, однако все равно остается ниже, чем у продуктов животного происхождения.

Грибы богаты витаминами:

1. Витаминов В1, В2, В6, В9, В3, РР в них больше, чем в овощах, злаках, бобовых и некоторых видах мяса и субпродуктов. Эти витамины отвечают за многие процессы в организме. В том числе, поддерживают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем, отвечают за здоровье кожных покровов и слизистых оболочек.
2. Витамин А является мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения организма. Также он заботится о хорошем зрении, пищеварении, поддерживает красоту кожи, волос и ногтей. Без витамина А невозможна правильная работа печени.
3. Витамин С защищает организм от вирусов и вредоносных бактерий, укрепляет иммунитет. Он способствует выработке и полноценному усваиванию коллагена – белка, который поддерживает эластичность и молодость кожи, соединительной ткани, связок и суставов.
4. Витамин Е способствует выработке гормонов, в том числе половых. Поддерживает здоровье репродуктивной системы организма, замедляет процессы старения, препятствует образованию раковых опухолей.
5. Витамин D нужен для здоровья костной и нервной систем организма.

Также в грибах содержатся макро- и микроэлементы:

• калий питает сердечную мышцу;
• кальций укрепляет ткани костей и зубов;
• фосфор участвует в обменных процессах;
• селен замедляет процессы старения;
• магний поддерживает нервную систему;
• марганец участвует в процессах кроветворения;
• медь стимулирует выработку гормонов, в том числе инсулина;
• йод отвечает за здоровье щитовидной железы и поддержание интеллекта;
• цинк заботится о репродуктивной системе.

Также в грибах много клетчатки, полисахаридов, органических кислот и других соединений, неотъемлемых для здорового функционирования организма. Все это делает их незаменимым продуктом для всех, кто заботится о здоровье.

Кому и чем полезны?

Грибы необходимо включать в постное меню. Они восполняют недостаток белков и аминокислот, который неизбежно возникает при питании растительной пищей. Поэтому же они полезны и в вегетарианском рационе. Однако представители некоторых ответвлений вегетарианства все-таки причисляют грибы к животной пище и считают их употребление недопустимым.

Благодаря низкой калорийности и большому количеству белков грибы будут полезны при различных диетах. Ведь они позволяют похудеть, не нанося ущерба мышечной массе. Вдвойне полезен этот продукт для желающих сбросить вес тем, что позволяет быстро насыщаться, чтобы наесться, грибов требуется меньше, чем другой пищи. К тому же, они медленно перевариваются, надолго оставляя желудок наполненным и не давая быстро проголодаться. Для всех, кто заботится о своем внешнем виде, «лесное мясо» незаменимо еще и тем, что помимо белков, оно содержит в себе все витамины и минералы, отвечающие за красоту кожи, волос и ногтей.

В составе грибов много витаминов и элементов, обладающих антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты – это вещества, которые связывают свободные радикалы, борются с канцерогенами – главной причиной онкологических заболеваний и преждевременного старения.

Витамины А, Е в совокупности с цинком и селеном способствуют гормональному здоровью человека.
Они отвечают за нормальную выработку гормонов, в том числе и половых. Поддерживают здоровье репродуктивной системы как женщин, так и мужчин. Женщинам эти элементы позволяют отсрочить менопаузу, а мужчинам – сохранять здоровую потенцию в любом возрасте.

Благодаря большому количеству белков в сочетании с малым процентом жиров грибы способствуют снижению плохого холестерина. Также они поддерживают здоровье нервной системы, пищеварение, укрепляют иммунитет и способствуют выведению из организма шлаков и токсинов.

Чем вредны?

В грибах много хитина. С одной стороны, это вещество действует как «губка», впитывающая все вредные вещества и способствующая их выведению из организма. С другой стороны, тот же хитин мешает усвоению полезных веществ и делает грибы тяжелой пищей, поскольку тяжело переваривается. Чтобы уменьшить его воздействие и улучшить усвоение продукта, есть небольшой секрет: перед употреблением грибы необходимо тщательно измельчать, особенно ножки, в которых этого вещества больше всего.

Грибы лучше не употреблять или ограничивать количество:

• пожилым людям;
• лицам с хроническими заболеваниями ЖКТ;
• лицам с почечной недостаточностью;
• людям, страдающим подагрой;
• маленьким детям.

Еще одна опасность, которую хранит в себе «растительное мясо», это его способность впитывать и накапливать шлаки, токсины, тяжелые металлы и прочие вредные вещества. Поэтому ни в коем случае нельзя собирать и употреблять в пищу грибы, выросшие в черте города, вблизи от крупных автомобильных дорог, рядом с заводами и фабриками. Выросшие в этих местах, они впитывают все вредные выхлопные.

Способен этот продукт и сам по себе вырабатывать токсины. Можно отравиться даже съедобными видами грибов, если неправильно их использовать. Так, накапливаются токсины при хранении без обработки, особенно в пластиковых, «не дышащих» тарах. Собранные грибы необходимо сразу перебрать, помыть, почистить и приготовить. Даже если они собраны впрок, нужно их порезать и отварить, прежде чем заморозить или консервировать. Вообще, кулинарная обработка этого продукта подразумевает две стадии. Сначала их нужно отварить, слив получившийся отвар. А потом уже готовить как хочется. Это позволяет уменьшить концентрацию вредных веществ.

Ну и, конечно, прежде чем отправиться в лес за этим уникальным лакомством, нужно разбираться в его видах. Существует масса ядовитых грибов, которые внешне очень похожи на съедобные. При малейших сомнениях лучше не поддаваться соблазну и не срезать подозрительный объект.

Польза и вред разных видов

Видов грибов существует очень много, как съедобных, так и нет. Полезные и не очень свойства различаются у разных сортов. Самые распространенные и известные, это, конечно же, белые, лисички, маслята, опята. Есть грибы, предназначенные не для еды, а для лечебных целей, – это чага. А есть те, которые культивируются людьми, например, шиитаке.

Чем полезны и опасны белые грибы

Белый гриб считается самым ценным видом. У него очень низкая калорийность и высокие питательные свойства. Витамина PP в нем больше, чем в печени, а нужен он в первую очередь для здоровья пищеварительной системы. Много также йода и цинка.

Белые грибы рекомендуются для восстановления организма после продолжительной болезни, повышенных умственных или физических нагрузок, стресса. Эффективно восстанавливают мышцы. Полезны в питании людей, занимающихся спортом.

Однако белые грибы не стоит кушать людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, почек, с нарушенной микрофлорой кишечника. Не рекомендуются они беременным и кормящим женщинам.

Чудесные свойства лисичек

В лисичках много витаминов группы В, РР, С, Е и А, а также железо, кобальт, фтор, цинк, кальций, калий, натрий, магний и медь. Присутствуют марганец, сера, хлор. Кроме того, как и в других грибах, есть ценные аминокислоты. Состав лисичек придает им свойства природного антибиотика. Также этот вид полезен при различных заболеваниях глаз, в том числе, способствует устранению куриной слепоты.

В грибах рыжего цвета содержится хиноманноза. Это вещество обладает удивительным свойством уничтожать яйца глистов и парализовать взрослые особи. Поэтому лисички показаны при глистных инвазиях.

Лисички не такие тяжелые, как другие виды. Поэтому нанести вред ими можно только при безмерном употреблении либо при сборе в опасных местах. Можно их есть даже детям, беременным и кормящим женщинам, однако в небольших количествах.

Польза чаги для организма

Чага – удивительный гриб, растущий на березе, настоящее чудо природы. Он не предназначен для употребления в пищу. Чагу используют для приготовления настоек и лекарственных средств, которые применяются:

• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при болезнях печени;
• при нарушениях кровеносной системы;
• при раковых опухолях;
• для укрепления иммунитета.

А также для общего укрепления организма и при некоторых других негативных состояниях.

Нельзя использовать чагу в лечебных целях при хроническом колите, дизентерии, перевозбуждении нервной системы, одновременно с антибиотиками, а также беременным и кормящим женщинам.

О маслятах

Особых противопоказаний у этих грибов нет. Губка маслят очень хорошо впитывает вредные вещества, поэтому нужно быть особенно осторожными при сборе.

Шиитаке – чудо-гриб

В восточных странах шиитаке приравнивается к женьшеню. Это объясняется его удивительными свойствами способствовать синтезу интерферона. Это вещество повышает иммунитет и снижает восприимчивость организма к различным вредным воздействиям извне. Также в шиитаке содержится коэнзим Q10, который важен для сохранения красоты и молодости, благодаря чему гриб используется в косметологии. Также с его помощью лечат сахарный диабет, простатит, онкологические и некоторые другие заболевания.

Шиитаке выращиваются в искусственных условиях, на специальных фермах, поэтому отравиться ими невозможно. Однако их следует ограничивать тем же категориям людей, которым противопоказаны любые другие грибы.

Несколько слов про опята

Опята – легкие и низкокалорийные грибы. Используются как природное слабительное и природный же антибиотик. В частности, убивают стафилококк и кишечную палочку. Настойка из опят используется для удаления бородавок.

Опята считаются грибами второго сорта, поэтому несколько уступают по своим питательным свойствам и вкусовым качествам белым, лисичкам и рыжикам. Однако и у них много любителей. При сборе опят нужно быть особенно бдительными, ведь их ложных разновидностей, которыми легко отравиться, существует очень много.

Грибы для детей, беременных и кормящих женщин

Грибы – тяжелая пища, которую детский организм может оказаться не в состоянии усвоить. Все виды этого продукта запрещено давать малышам до трех лет. Детям постарше можно кушать понемногу «легкие» виды грибов: опята, лисички, маслята. С более тяжелыми и насыщенными хитином белыми и подосиновиками лучше повременить до 12 лет. В подростковом возрасте организм активно растет, в том числе формируется его мышечный скелет. Поэтому в умеренных количествах грибы могут быть полезными в этом возрасте. Однако пищеварительная система ребенка и подростка слабее, чем у взрослого, поэтому грибы в больших количествах могут вызвать тяжесть и несварение.

Во время беременности потребление грибов также лучше ограничить. Но если тянет на грибочки, то можно их кушать, правильно приготовив и тщательно прислушиваясь к своему организму. Особое внимание нужно уделить качеству этого продукта. Организм «в положении» особенно чувствителен к вредным веществам. Поэтому грибы нужно либо собирать в проверенных местах, либо покупать в супермаркетах и долго не хранить.

Что касается периода лактации, то это не время для смелых кулинарных экспериментов и изысков. В первые два-три месяца кормления грудью лучше воздержаться от грибов, равно как и любой другой тяжелой пищи. Они могут вызвать у ребенка кишечные колики. Позже можно вводить этот продукт небольшими порциями, внимательно наблюдая за реакцией малыша. Лучшим вариантом для беременных и кормящих женщин будут шампиньоны. Во-первых, они легко усваиваются организмом. Во-вторых, они выращиваются в искусственных условиях, а значит, ими нельзя отравиться.

О пользе и вреде грибов расскажет врач Днестровской ЦРБ в своем интервью:

Главное с грибами, как и с любым другими продуктом, ответственно отнестись к сбору, приготовлению и хранению. Отравиться можно любым продуктом, однако для грибов, накапливающих токсины, это особенно актуально. Если соблюдать все правила предосторожности, грибы станут отличным продуктом для всех, кто заботится о своем здоровье и хочет внести разнообразие в меню.

Вконтакте